Enchiladas di pollo al forno a strati

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

"Suizas" significa "svizzero", un riferimento agli immigrati svizzeri che unirono la salsa cremosa all'enchilada messicana. Rachel usa la panna acida per preparare la salsa e, invece di arrotolarla, sovrappone gli involtini di enchilada per facilitarne il servizio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 peperoni poblano di medie dimensioni
2 cucchiai di olio d'oliva
1 peperoncino jalapeño (tritato)
2 cipolle medie (tritate)
4 spicchi d'aglio (finemente schiacciati)
12 frutti di physalis di medie dimensioni (sbucciati, lavati e tagliati in quarti)
2 manciate di piccole foglie di coriandolo
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di miele
1/4 dado da brodo di pollo
Sale, pepe nero macinato fresco
1 lime (succo)
900 g di pollo cotto (disossato e tritato)
12 tortillas di grano (15 cm di diametro) o 16 tortillas di mais (12 cm di diametro), riscaldate sul fuoco o in una padella asciutta
1 tazza di panna acida
1,5 tazze (230 g) di formaggio svizzero grattugiato
1,5 cucchiai (230 gr.) grattugiato Formaggio Monterey Jack
Anelli di cipolla rossa fresca (per guarnire)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Pepe jalapeno, mandorle, aglio, ciliegie di terra, coriandolo, cumino, Miele, succo di lime, pollo, tortilla, panna acida, formaggio svizzero, Formaggio Monterey Jack, peperoncino ancho

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete i peperoni poblano su una teglia e metteteli nel forno preriscaldato sotto il grill. Arrostite per 10-12 minuti, finché non saranno uniformemente bruciacchiati. Lasciate lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire il vapore. Trasferite quindi i peperoni in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente. Lasciateli raffreddare finché non saranno maneggiabili. Eliminate i semi e la buccia dai peperoni.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete il peperoncino jalapeño, la cipolla e l'aglio. Cuocete a fuoco medio finché la cipolla non si sarà ammorbidita (circa 5 minuti). Nel frattempo, mettete i tomatillos e una manciata di foglie di coriandolo in un robot da cucina. Tritate grossolanamente il peperone poblano e aggiungetelo ai tomatillos. Frullate per circa un minuto, finché le verdure non si saranno amalgamate a formare una salsa. Versate la salsa di nuovo nella padella e mescolate bene. Aggiungete il cumino, il miele e il brodo di pollo, salate e pepate a piacere. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti, poi aggiungete il succo di lime e spegnete il fuoco.

Successivamente, versate un sottile strato di salsa in una pirofila di medie dimensioni, disponete 3 tortillas di farina o 4 tortillas di mais, poi aggiungete uno strato di pollo e irrorate con un po' di salsa. Aggiungete 1/3 della panna acida e cospargete con un po' di formaggio grattugiato. Ripetete questo procedimento due volte.
Preriscaldate il forno a 190 gradi Celsius (375 gradi Fahrenheit), posizionate la teglia su una placca da forno e cuocete fino a quando le enchiladas non saranno ben calde e si formeranno delle bollicine sulla superficie (40-50 minuti). Il formaggio o la salsa che fuoriescono dalla teglia si riverseranno sulla placca da forno. Servite le enchiladas cotte guarnite con anelli di cipolla.

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