Enchiladas di pollo con salsa di avocado e tomatillo

Voti: 1

Come preparare le enchiladas di pollo con salsa di avocado e psillidi

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Dopo aver immerso le tortillas nella salsa di tomatillo fatta in casa, farcitele con un composto di pollo al forno acquistato al supermercato e coriandolo, ricopritele con altra salsa e cospargetele di formaggio Monterey Jack. Infornate fino a quando la salsa non sobbolle e servite con condimenti tradizionali come guacamole o panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa Verde:

12 frutti di physalis, puliti dai calici e lavati
2 peperoncini jalapeño (senza gambo)
3 peperoni poblano
1 pollo cotto al forno (circa 1,3 kg), disossarlo e tritare grossolanamente la carne
Un po' di aceto bianco
0,5 l di panna acida
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 mazzetto di coriandolo fresco tritato grossolanamente (foglie)
Succo di 2 lime
Sale e pepe nero macinato fresco
olio extravergine di oliva
3 spicchi d'aglio tritati
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1/4 di tazza di farina di grano di prima qualità
3 tazze di brodo di pollo in scatola
1 cipolla, tagliata a mezze rondelle, e 1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
Foglie tritate di mezzo mazzo di coriandolo fresco
225 g grattugiati con una grattugia a fori larghi Formaggio Monterey Jack
12 grandi tortillas di farina di mais, ricetta tortillas di mais
Guacamole a pezzi grossi, vedi la ricetta qui sotto

Guacamole a pezzi:

4 avocado maturi
Succo di 3 lime
1/2 testa di cipolla rossa, tritata
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 peperoncini serrano tagliati a fettine sottili
1 manciata abbondante di coriandolo fresco tritato finemente
olio extravergine di oliva
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa, tortilla, salsa guacamole, mandorle, aglio, peperoncino serrano, Pepe jalapeno, succo di lime, coriandolo, cumino, panna acida, Avocado, ciliegie di terra, Formaggio Monterey Jack, pollo, peperoncino ancho

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la salsa: Mettete i tomatillos, il peperoncino jalapeño e la cipolla in una casseruola, quindi versatevi aceto e acqua a sufficienza per coprire le verdure. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i tomatillos non saranno teneri, circa 10 minuti. Scolateli. Trasferite le verdure in un frullatore, aggiungete il cumino e frullate fino a ottenere una purea. Aggiungete il coriandolo, il succo di lime e il sale e frullate a intermittenza finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Preparare il ripieno: Posizionate il peperone poblano direttamente su un fornello a gas e cuocetelo, girandolo con delle pinze, finché la buccia non sarà annerita e carbonizzata. (Se avete un piano cottura elettrico, mettete il peperone su una teglia e posizionatelo sotto il grill del forno, girandolo con le pinze finché la buccia non sarà annerita). Pelate il peperone, eliminate i semi, il torsolo e tagliatelo a dadini.

In una casseruola media, scaldate 2 tazze di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce e caramella, per 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Unite il cumino e cuocete per 1 minuto. Quindi cospargete la farina nella casseruola e cuocete, mescolando, per un altro minuto. Versate gradualmente il brodo, mescolando continuamente. Portate a ebollizione, mescolando per evitare che la farina si attacchi al fondo della casseruola. Il liquido dovrebbe addensarsi. Aggiungete il pollo, i peperoni jalapeño e poblano a dadini e il coriandolo, e condite generosamente con sale e pepe.

Assemblaggio del piatto: Preriscalda il forno a 180°C. Prendi una teglia capiente.

Immergete una tortilla nella salsa di tomatillo e adagiatela su un tagliere. Mettete al centro una generosa porzione di ripieno di pollo, cospargete con un po' di formaggio e arrotolate la tortilla in modo che il ripieno rimanga all'interno. Con una spatola, trasferitela in una pirofila con la chiusura rivolta verso il basso.

Riempite le tortillas rimanenti e disponetele nella teglia. Versateci sopra la salsa di tomatillo rimasta e cospargete con il formaggio rimasto. Cuocete in forno, scoperto, per 30 minuti, finché la salsa non sobbolle e compaiono delle crepe sulla superficie. Servite caldo con guacamole e panna acida.
Guacamole a pezzi: Tagliate l'avocado a metà e rimuovete il nocciolo. Prelevate la polpa con un cucchiaio e trasferitela in una ciotola. Schiacciate l'avocado con una forchetta, lasciando alcuni pezzetti interi. Aggiungete gli ingredienti rimanenti: cipolla rossa, aglio, peperoncino serrano, coriandolo, succo di lime e olio d'oliva e mescolate bene. Coprite con pellicola trasparente, assicurandovi che aderisca completamente alla superficie del guacamole (questo eviterà che si ossidi), e mettete in frigorifero per 1 ora prima di servire.