Il miglior pollo alla piccata

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 195, grasso totale 12 G., grassi saturi 6 G., proteine 14 G., carboidrati 6 G., fibra 1 G., colesterolo 64 mg, sodio 247 mg, zucchero 0 G.

In questa ricetta italiana di piccata, il petto di pollo, che spesso può risultare asciutto o insapore, diventa incredibilmente succoso e tenero. Il segreto sta nel condire generosamente le fettine di pollo con sale e pepe nero e lasciarle marinare per un'ora prima di grigliarle, garantendo così la loro succosità. Il sale inizialmente estrae l'umidità dalla carne, ma poi la carne riassorbe il liquido salato, ottenendo delle fettine deliziose. Completate il tutto con una vivace salsa al burro e vino con succo di limone e capperi, e servitele con la pasta o semplicemente con del pane bianco fresco e croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 grandi petti di pollo disossati e senza pelle (circa 220 g ciascuno)
1 limone grande
1/4 di tazza di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
6 cucchiai di burro non salato
5 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
0,5 tazze di vino bianco secco
1/4 di tazza di capperi, scolare la salamoia
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona una griglia metallica su una teglia da forno con i bordi rialzati. Taglia due fogli di pellicola trasparente, ciascuno lungo 30 cm.
Tagliate i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza per ottenere quattro pezzi più o meno uguali; dovrebbero assomigliare a delle grosse strisce di pollo. Adagiate un foglio di pellicola trasparente su un tagliere pulito. Mettete il pezzo di pollo al centro della pellicola e copritelo con un altro foglio di pellicola trasparente.

Batti il pollo con il lato piatto di un batticarne, partendo dal centro e procedendo verso i bordi, fino a ottenere una cotoletta spessa 0,5 cm e lunga 15-20 cm. Trasferiscila su una griglia. Ripeti l'operazione con il pollo rimanente, battendo un pezzo alla volta.
Condite generosamente le costolette con sale e pepe nero. Mettete il pollo in frigorifero, scoperto, per 1 ora.
Utilizzando un pelapatate, ricavate la scorza di mezzo limone tagliandola a strisce larghe, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca e amara. Tagliate il limone a metà e spremetelo tutto.
Versate la farina in una ciotola o in un piatto fondo. Infarinate il pollo, eliminando la farina in eccesso. In una padella antiaderente capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non è molto caldo, circa 1 minuto. Aggiungete 1 cucchiaio di burro e fatelo sciogliere.
Rosolate le costolette, poche alla volta, fino a doratura, aggiungendo un altro cucchiaio di burro tra una cottura e l'altra, per circa 2 minuti per lato (non importa se il pollo non è completamente cotto; finirà di cuocere nella salsa). Trasferite le costolette su un piatto.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete l'aglio e 1 cucchiaio di burro nella padella e cuocete finché l'aglio non sarà morbido e profumato, circa 1 minuto.
Versate il vino e fate sobbollire fino a quando non sarà quasi completamente evaporato, circa 4 minuti. Aggiungete i capperi, la scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 1/4 di tazza d'acqua e le costolette con tutto il loro succo e portate a ebollizione. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di burro.
Girate il pollo per ricoprirlo con la salsa e cuocete finché il burro non si sarà sciolto e la salsa non si sarà leggermente addensata. Cospargete con prezzemolo tritato finemente.