Il miglior sugo per il tacchino
Voti: 4
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 7-8 cucchiai.
Complessità: facilmente
Quantità: 7-8 cucchiai.
Mentre il tacchino delle feste cuoce in forno, preparate una salsa deliziosa. Il suo sapore ricco deriva da un brodo fatto in casa con frattaglie, cipolle ed erbe aromatiche fresche, oltre al grasso rilasciato dal tacchino durante la cottura. Raschiate il grasso direttamente dal fondo della teglia e aggiungetelo alla salsa, insieme a un goccio di salsa Worcestershire. La salsa risulterà densa, cremosa e incredibilmente saporita. Un accompagnamento perfetto per la cena!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla o porro di medie dimensioni, tagliato a fettine sottili
- Collo e frattaglie di tacchino (fegato escluso)
- 8 tazze di brodo di tacchino o di pollo leggermente salato
- Qualche rametto di timo, prezzemolo, rosmarino e/o salvia
- 1 foglia di alloro
- Grasso fuso derivante dalla cottura del tacchino arrosto (dalla teglia)
- 0,5 tazze di farina di prima qualità
- Un po' di salsa Worcestershire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: mandorle, porri, frattaglie di tacchino, brodo, prezzemolo, timo, rosmarino, saggio, foglia di alloro, farina di prima qualità, salsa Worcestershire
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il collo di tacchino e le frattaglie; cuocete, mescolando, per circa 15 minuti. Aggiungete il brodo, i rametti di erbe aromatiche e l'alloro; coprite e lasciate sobbollire per circa 2 ore (mentre il tacchino cuoce in forno).
- Una volta cotto il tacchino, trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare. Versate il grasso dalla teglia in un capiente separatore di grasso. Filtrate il brodo; se lo desiderate, conservate le frattaglie per preparare un sugo da accompagnare ai pezzi di tacchino.
- Mettete la teglia sul fornello a fuoco basso. Aggiungete un po' di brodo e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di carne. Versate il liquido e i residui in un separatore di grasso.
- Il grasso salirà in superficie. Con un cucchiaio, prelevatene mezza tazza e trasferitela nella padella. Se non avete abbastanza grasso di tacchino fuso, aggiungete burro fino a raggiungere mezza tazza. Aggiungete la farina e mescolate. Cuocete a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento a forma di otto, finché il composto di farina non sarà leggermente dorato, circa 4 minuti.
- Versate gradualmente il brodo caldo nella miscela di farina, mescolando continuamente con una frusta (questo passaggio è importante, altrimenti il sugo risulterà grumoso). Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente il sugo.
- Aggiungete il grasso rimanente alla salsa, scartando l'eccesso nel separatore. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 10 minuti. Aggiungete la salsa Worcestershire e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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