sugo di frattaglie di tacchino
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 16
Complessità: facilmente
Porzioni: 16
Dopo aver arrostito un tacchino squisito, utilizzate le frattaglie rimaste (collo, fegato, ventriglio, cuore) per preparare una deliziosa salsa per il vostro pranzo delle feste. I succhi di cottura, ricchi e saporiti, che si formano nella teglia dopo la cottura del tacchino, costituiscono la base della salsa. La salsa viene addensata con la farina e si aggiungono le frattaglie precotte e tritate. Queste, insieme ai succhi rilasciati nella teglia, conferiscono alla salsa un sapore e un aroma intensi. Fate sobbollire la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata e servitela immediatamente con il tacchino e i contorni.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 set di frattaglie di tacchino
- Grasso fuso ottenuto dalla cottura di un tacchino arrosto
- 5-6 cucchiai di farina
- 2-4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le frattaglie in una pentola capiente. Copritele con acqua e fate sobbollire finché non saranno tenere, per 20-25 minuti. Spegnete il fuoco e mettete la pentola da parte. Togliete le frattaglie dalla pentola, lasciatele raffreddare e poi tritate i ventrigli e il fegato. Separate la polpa dal collo e scartate le lische.
- Versate tutto il succo di cottura dalla teglia in un recipiente a parte. Aspettate che il grasso affiori in superficie, quindi eliminatelo con una schiumarola e versatelo in un'altra ciotola.
- Posizionate la pentola in ghisa su due fornelli e scaldatela a fuoco medio (dovrebbero esserci molti residui dorati attaccati al fondo). Aggiungete 3-4 cucchiai di grasso nella pentola. Mescolate per distribuirlo uniformemente. Cospargete il grasso con 5-6 cucchiai di farina e mescolate con una frusta per amalgamare, sollevando leggermente i residui dorati dal fondo della pentola. Cuocete il roux fino a quando non assume un colore dorato intenso, per 4-5 minuti.
- Mescolando continuamente con una frusta, versate 2-4 tazze di brodo di pollo, a seconda della consistenza desiderata. Cuocete il sugo, mescolando delicatamente, finché non inizia ad addensarsi. Aggiungete un po' del succo di cottura del tacchino, tenendo presente che la salamoia in cui è stato marinato il volatile renderà questi succhi molto salati. Continuate a cuocere il sugo finché non si addensa, aggiungendo frattaglie tritate finemente a piacere e abbondante pepe nero. Se necessario, diluite il sugo aggiungendo un po' di brodo di frattaglie.
- Servite il sugo quando è denso e saporito.
Categorie:
Ricette simili
