Salsa senza glutine

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 259, grasso totale 12 G., grassi saturi 2 G., proteine 18 G., carboidrati 17 G., fibra 2 G., colesterolo 49 mg, sodio 584 mg, zucchero 3 G.

Alla ricerca di una deliziosa salsa senza glutine che piacesse a tutti i commensali, abbiamo provato diversi tipi di amido, tra cui mais, patate e maranta. La farina di riso glutinoso si è rivelata l'opzione migliore. Conferisce una consistenza perfetta, non altera il sapore della salsa e si riscalda splendidamente, creando quella salsa vellutata che tutti amano. Questa ricetta funziona bene sia con il tacchino che con il pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Collo e frattaglie di tacchino, fegato escluso.
2 gambi di sedano, ciascuno tagliato in 3 pezzi
1 cipolla media, tagliata a metà
1 carota grande, tagliata a pezzi di 5 cm.
4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o brodo di tacchino)
4 rametti di timo fresco
4 rametti di prezzemolo fresco
1 rametto di rosmarino fresco
1 rametto di salvia fresca
1 foglia di alloro essiccata
Grasso di tacchino fuso (in una teglia da forno)
0,5 tazze di farina di riso glutinoso
0,5 tazze di vino bianco secco
1/8 di cucchiaino di salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: sedano, carota, timo, foglia di alloro, rosmarino, saggio, brodo, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il collo e le frattaglie e cuocete fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato. Aggiungete il sedano, la cipolla e le carote e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno dorate, 4-5 minuti. Aggiungete il brodo, il timo, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e l'alloro, quindi coprite e abbassate la fiamma a medio-bassa. Lasciate sobbollire fino a quando il brodo non si sarà leggermente ridotto, circa 2 ore (questa operazione può essere eseguita mentre il tacchino cuoce in forno). Togliete il collo, le frattaglie, le verdure e le erbe aromatiche dalla casseruola, conservando il brodo.

Nota

Il collo e le frattaglie di tacchino possono essere sostituiti con quelli di pollo e si può utilizzare grasso di pollo fuso.
Versate il contenuto della teglia in cui è stato cotto il tacchino in un misurino graduato o in un separatore di grassi. Lasciate riposare per circa 5 minuti, in modo che il grasso si separi dai succhi di cottura. In alternativa, potete mettere il misurino nel congelatore per accelerare il processo. Una volta che il grasso si è separato, prelevatene mezza tazza dalla superficie dei succhi e mettetela da parte in una ciotolina. Eliminate il grasso in eccesso dai succhi rimanenti.

Mettete la pentola in ghisa sul fornello a fuoco medio. Aggiungete il vino e cuocete, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui caramellati, finché il vino non sarà leggermente evaporato, circa 2 minuti. Versate il composto di vino nel brodo caldo.
Rimettete la pentola in ghisa a fuoco medio e aggiungete il grasso tenuto da parte. Cospargete uniformemente la farina di riso sul grasso e cuocete, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la farina non sarà leggermente dorata e profumata, circa 4 minuti. Con una frusta, versate gradualmente e con attenzione il brodo caldo nella pentola in ghisa, continuando a mescolare. Il composto di farina si addenserà e formerà dei grumi all'inizio, ma continuate a mescolare finché non diventerà liscio.
Portate il sugo a ebollizione, poi abbassate la fiamma e aggiungete il succo di cottura del tacchino. Continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 5 minuti. Aggiungete la salsa Worcestershire e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite caldo.

Nota

Se preferite una salsa più liscia e vellutata, frullatela con un frullatore a immersione per 1-2 minuti.