Pollo al forno con salsa alla birra

Voti: 1

Tempo: 14 ore e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 16
Calorie 276, grasso totale 18 G., grassi saturi 6 G., proteine 19 G., carboidrati 6 G., fibra 0 G., colesterolo 93 mg, sodio 427 mg, zucchero 1 G.

Grazie a due tecniche segrete, questo pollo risulta super croccante fuori e succoso e saporito dentro. Innanzitutto, prima di arrostirlo, il pollo viene strofinato con una marinata secca a base di zucchero di canna e lievito in polvere e poi lasciato scoperto in frigorifero per circa 24 ore per far asciugare la pelle. La seconda tecnica consiste nell'arrostirlo su una lattina di birra. Questo non è solo delizioso, ma anche pratico: permette di avere più spazio in forno nel caso in cui si debbano arrostire due polli contemporaneamente. E il grasso rilasciato durante la cottura crea una saporita salsa alla birra da accompagnare al pollo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
0,5 cucchiaini di zucchero di canna
1 pollo arrosto grande (2,2–2,5 kg)
1 lattina di birra IPA
2 spicchi d'aglio
Salsa alla birra, ricetta qui sotto

salsa alla birra

55 g di burro non salato
1/4 di tazza di farina di prima qualità
1 cucchiaino di zucchero di canna
3 tazze di brodo di pollo
0,5 tazze di birra IPA
0,5 tazze di grasso di pollo fuso dalla padella
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
0,5 cucchiaini di salsa cremosa al rafano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lievito in polvere, paprica, scorza di limone, zucchero di canna, pollo, birra leggera, aglio, burro, farina di prima qualità, brodo, salsa di soia, salsa Worcestershire, rafano cremoso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate il lievito in polvere, la paprika, la scorza di limone, lo zucchero, 2 cucchiai di sale e una macinata di pepe nero. Mettete da parte.
Rimuovete le frattaglie dal pollo. Sciacquate il pollo dentro e fuori con acqua fredda e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.

Cospargete il pollo uniformemente con la miscela di spezie. Mettete il pollo in frigorifero, scoperto, per 12-24 ore per far asciugare la pelle.
Posizionare una griglia nella parte inferiore del forno; rimuovere le griglie rimanenti. Preriscaldare il forno a 200 °C.
Versa circa metà della birra in un bicchiere e bevila! Metti la lattina mezza vuota su una teglia o una pirofila e aggiungi gli spicchi d'aglio. Infilza il pollo su uno spiedino in modo che rimanga in posizione verticale sulla lattina. Se stai cucinando per molte persone, questo è un ottimo modo per arrostire più di un pollo alla volta.
Arrostire fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 73-76 °C (165-170 °F), ovvero per 75-90 minuti.
Coprite il pollo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare mentre preparate la salsa alla birra. Mettete da parte 150 ml del grasso fuso per la salsa.
Tagliate il pollo a fette e servitelo con la salsa alla birra.
Salsa alla birra:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, finché non assume un colore marrone chiaro. Incorporate lo zucchero di canna. Aggiungete il brodo di pollo, la birra e lo strutto e mescolate.
Aggiungete la salsa di soia, la salsa Worcestershire e il rafano e mescolate di nuovo. Condite la salsa con sale e pepe. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando, finché non si addensa, per circa 3 minuti.

Uscita: 4 cucchiai.

Autore della ricetta - Gesine Bullock-Prado è una pasticcera, personaggio televisivo, autrice, avvocata ed ex dirigente dell'industria cinematografica statunitense.

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ricetta / Forno / Piatti principali / Uccello / Gravi

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