Salsa vegetariana ai funghi
Voti: 1
Questa ricetta utilizza ingredienti ricchi di umami, il quinto gusto dopo dolce, acido, salato e amaro, per creare una salsa saporitissima adatta ai vegetariani.
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 70, grasso totale 3 G., grassi saturi G., proteine 1 G., carboidrati 8 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 70, grasso totale 3 G., grassi saturi G., proteine 1 G., carboidrati 8 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Il piatto, condito con il sugo, acquisirà un sapore ricco.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 30 g di funghi shiitake secchi
- 1 cipolla media, tagliata in 3 pezzi
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 1 carota media, tritata grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaino di olio vegetale
- 6 rametti di timo
- 2 pomodori secchi
- 2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sale
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai (60 g) di burro non salato
- 6 foglie di salvia
- 1/3 di tazza di farina di frumento
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: funghi shiitake, pomodori secchi, salsa di soia, sedano, carota, mandorle, aglio, timo, foglia di alloro, saggio, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 230 °C (450 °F). Su una teglia, unite la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio con l'olio e 1 cucchiaino di sale. Cuocete in forno finché le verdure non saranno leggermente bruciacchiate in alcuni punti, per 25-30 minuti.
- In una casseruola media, unire le verdure arrostite, 240 ml di acqua, i funghi, il timo, i pomodori secchi, la salsa di soia, l'alloro e 1 cucchiaino di sale e cuocere a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, per 8-10 minuti. Aggiungere 180 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, per circa 45 minuti.
- Filtrate il composto attraverso un colino, usando il dorso di un cucchiaio per spremere tutto il liquido dai solidi (dovreste ottenere circa 4 tazze di brodo vegetale). Se non lo userete subito, lasciate raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi conservatelo in frigorifero per un massimo di 3 giorni o in congelatore per un massimo di 1 mese.
- Per preparare il sugo, se il brodo vegetale è freddo, scaldatelo delicatamente in una casseruola media. Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete le foglie di salvia e cuocete, mescolando, per 30 secondi; trasferitele in un piatto. Aggiungete la farina nella casseruola e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorata, circa 2 minuti. Versate lentamente il brodo caldo e fate sobbollire finché non si addensa, da 8 a 10 minuti.
Tritate la salvia fritta, mescolatela al sugo vegetariano insieme al prezzemolo e insaporite con pepe a piacere.
Uscita: 2,5 cucchiai
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