Costolette di manzo in salsa di cipolle con funghi

Voti: 2

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 249, grasso totale 18 G., grassi saturi 7 G., proteine 14 G., carboidrati 7 G., fibra 1 G., colesterolo 75 mg, sodio 427 mg, zucchero 2 G.

Questa ricetta è una versione raffinata della classica bistecca alla Salisbury, un hamburger di manzo in salsa gravy. Per un sapore più complesso, all'impasto dell'hamburger vengono aggiunti paprika affumicata e senape in polvere. La salsa gravy è preparata con cipolle leggermente caramellate e funghi cremini scuri. Il purè di patate è l'accompagnamento perfetto. Questo piatto diventerà sicuramente uno dei preferiti di tutta la famiglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cotolette

0,5 cucchiaini di senape in polvere
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
1 uovo grande
1 spicchio d'aglio tritato
450 g di carne macinata di manzo con il 20% di grassi
2 cucchiai. pangrattato
1 cucchiaio di olio vegetale

Salsa di cipolle con funghi

280 g di funghi cremini (o funghi baby bella), tagliati a fettine sottili
2 rametti di timo, foglie raccolte
3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili
3 cucchiai di farina
2 tazze di brodo di manzo leggermente salato, caldo
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, Funghi Crimini, pangrattato, timo, senape in polvere, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cotolette:

In una ciotola media, mescolate la senape, la paprika affumicata, l'uovo, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Incorporate la carne macinata e il pangrattato con le mani, quindi formate 4 polpette ovali spesse circa 1,2 cm.
Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio vegetale. Aggiungete gli hamburger e cuoceteli per 3 minuti per lato. Trasferite gli hamburger su un piatto e metteteli da parte.

Salsa di cipolle con funghi:

Abbassate la fiamma a media e aggiungete i funghi e il timo. Cuocete finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno dorati, circa 8 minuti (inizialmente potrebbero sembrare asciutti, ma alla fine rilasceranno acqua). Trasferite i funghi su un piatto e metteteli da parte.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete fino a quando la cipolla non diventa traslucida e leggermente dorata, circa 10 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, fino a quando il burro e il liquido non saranno assorbiti, circa 1 minuto. Aggiungete il brodo e la salsa Worcestershire e mescolate fino a quando la farina non si sarà sciolta.
Alzate la fiamma e portate la salsa a ebollizione. Rimettete i funghi nella salsa, mescolate e aggiungete le cotolette. Coprite e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete finché la salsa non si addensa e un termometro inserito nelle cotolette non segna 74 °C (165 °F), circa 10 minuti.
Girate le cotolette più volte per ricoprirle con la salsa. Condite con sale, pepe e prezzemolo fresco.

Autore della ricetta - Shaqi Peacock è uno chef privato, food stylist e scrittore con sede nel Queens, a New York.

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