Pollo in salsa di cipolle
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il tenero pollo in salsa di cipolle agrodolce si prepara in due fasi. Per prima cosa, le cosce di pollo, infarinate leggermente, vengono rosolate in padella fino a doratura, poi brasate in forno nella salsa di cipolle fino a cottura ultimata. Soffriggete le cipolle e l'aglio nel succo di cottura del pollo, aggiungete un goccio di brodo di pollo, addensate la salsa con farina condita e rimettete il pollo al suo interno. La cottura in forno sarà perfetta. Per questa ricetta, utilizzate una padella adatta sia al fornello che al forno, preferibilmente in ghisa. Servite il pollo immediatamente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cosce di pollo (1,8 kg)
- 2 cucchiai di farina di prima qualità
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna, o a piacere
- 1 cucchiaio di olio di colza
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 tazza di brodo di pollo fatto in casa o brodo di pollo leggermente salato, caldo
- 2 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro, preferibilmente fresca
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- In un piatto fondo, mescolate la farina, la cipolla in polvere, la paprika e il pepe di Cayenna. Salate e pepate e mescolate per ricoprire uniformemente. In una padella capiente adatta al forno, scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Asciugate il pollo con carta assorbente e infarinatelo completamente, ricoprendolo su tutti i lati. Eliminate la farina in eccesso. Adagiate il pollo nell'olio caldo e friggetelo fino a doratura, circa 1-2 minuti per lato. Trasferitelo su un piatto.
- Aggiungete la cipolla all'olio rimasto nella padella e abbassate la fiamma a media. Condite la cipolla con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, per 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà fragrante, per 45-60 secondi.
- Versate la restante miscela di farina sulle cipolle e mescolate per ricoprirle e distribuirle uniformemente. Aggiungete il brodo di pollo caldo e alzate la fiamma a medio-alta. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Aggiungete il pollo rosolato con tutto il suo sugo, distribuendolo tra le cipolle, insieme al timo e all'alloro.
- Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando la carne di pollo, se infilzata con un coltello, non risulterà trasparente e la temperatura interna raggiungerà i 74 °C (165 °F) misurata con un termometro per carne, circa 30 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Eliminate i rametti di timo e l'alloro. Servite il pollo immediatamente.
Autore della ricetta - Virginia Willis è una chef, insegnante di cucina Cajun e Creola e autrice di libri sulla vita all'aria aperta. Vincitrice del Wellness Award 2016.
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