Polpette di maiale e vitello con tagliatelle al sugo di funghi

Voti: 1

Come cucinare - Polpette di maiale e vitello con tagliatelle in salsa di funghi

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1778, grasso totale 100 G., grassi saturi 42 G., proteine 92 G., carboidrati 120 G., fibra 8 G., colesterolo 350 mg, sodio 1932 mg, zucchero 13 G.

Succulente polpette di maiale e vitello in una vellutata salsa al vino con funghi, servite con tagliatelle all'uovo lessate. Nella preparazione vengono utilizzati sia funghi champignon che porcini secchi. Il sapore è ricco e complesso. Un'ottima idea per un pranzo domenicale in famiglia!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

2 fette di pane bianco (senza crosta)
1 tazza di latte intero o panna al 10%
600 g di carne di maiale macinata
600 g di carne di vitello macinata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 spicchi d'aglio grattugiati
2 uova, leggermente sbattute
Una manciata di foglie di prezzemolo fresco, tritate finemente
Olio extravergine di oliva, per condire
Noce moscata grattugiata fresca

Salsa ai funghi

2 tazze di brodo di pollo
1/4 di tazza di funghi porcini secchi
3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
220 g di funghi champignon, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di timo fresco tritato finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 scalogno, tritato finemente
1 cucchiaio colmo di farina
0,5 tazze di Marsala o vino bianco secco
0,5 tazze di panna da montare
450 g di tagliatelle o tagliatelle all'uovo larghe
Prezzemolo fresco tritato finemente per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Polpette:

In una ciotolina, mettete il pane a bagno nel latte. In una ciotola più grande, disponete la carne di maiale e di vitello. Sbriciolate il pane nella ciotola. Aggiungete il parmigiano, l'aglio, le uova, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata e mescolate delicatamente.

Mettete a portata di mano una ciotola di acqua tiepida per lavorare le polpette. Disponete delle griglie su due teglie da forno con i bordi rialzati. Formate delle polpette di circa 4 cm di diametro con il composto di carne, inumidendo le mani con acqua se necessario, e disponetele sulle griglie (24 polpette per teglia). Cuocete in forno fino a quando non saranno tenere, per 18-20 minuti.
Salsa ai funghi:

Portare il brodo a ebollizione in un pentolino. Aggiungere i funghi secchi e cuocere finché non si saranno ammorbiditi.
Nel frattempo, in una casseruola, unite il burro e l'olio d'oliva e scaldate a fuoco medio. Aggiungete i funghi freschi e cuoceteli fino a doratura, per 12-15 minuti. Aggiungete il timo, l'aglio e lo scalogno. Salate e pepate e cuocete, mescolando, per altri 2-3 minuti. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Sfumate con il Marsala, mescolando con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura.
Tritate i funghi più carnosi e aggiungeteli al sugo. Versate la maggior parte del brodo, conservando il fondo di cottura. Aggiungete la panna e cuocete fino a quando il sugo non si addensa leggermente. Aggiungete metà delle polpette al sugo. Mettete da parte le polpette rimanenti per un'altra preparazione, come ad esempio peperoni ripieni di polpette e riso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a quando non sarà al dente. Scolatela e distribuitela nei piatti. Versateci sopra il sugo di carne e cospargete con prezzemolo tritato.