Polpette ripiene di ricotta

Voti: 3

Foto del piatto: Giuseppe De Leone

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 pezzi.

Cuocete le polpette ripiene in padella finché non saranno perfettamente dorate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per le polpette:

230 g di formaggio ricotta
1/2 tazza grattugiata Formaggio Pecorino Romano
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
230 g di carne macinata
230 g di vitello macinato
230 g di carne di maiale macinata
1 tazza di latte
2 fette di pane bianco sbriciolate
1 uovo grande
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso, più altro per guarnire
3/4 di tazza di olio di canola
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
8 tazze di salsa di pomodoro
Pasta bucatini o spaghetti cotti come contorno, facoltativo

Per friggere:

1/3 di tazza di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
3 spicchi d'aglio tritati
1 bulbo di finocchio, tritato finemente
1,5 cucchiai di semi di finocchio essiccati e macinati
Polline di finocchio, da spargere
Sale e pepe macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, vitello macinato, carne di manzo macinata, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, Formaggio Pecorino Romano, bulbo di finocchio, prezzemolo, limone, pane bianco, latte, uova, mandorle, aglio, crema di pomodoro, pasta bucatini

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripieno delle polpette: Avvolgete la ricotta in una garza e appendetela in frigorifero per tutta la notte. In una ciotola a parte, schiacciate la ricotta con un cucchiaio, salate e assaggiate. Riempite una sac à poche con la ricotta.
Preparare il composto di cipolle: Versate l'olio d'oliva in una padella calda, aggiungete il finocchio, la cipolla e l'aglio, abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Preparare il composto di carne: In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, vitello e maiale. Aggiungere il formaggio Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano, il pane bianco ammollato nel latte, il soffritto di cipolle, la scorza di limone, il peperoncino in scaglie, i semi di finocchio, l'uovo e il prezzemolo. Impastare e condire con sale e pepe.
Dividete la carne macinata ottenuta in 24 porzioni, date a ciascuna la forma di un cerchio dello spessore di 1 cm, spremete un cucchiaino di ricotta al centro usando una sac à poche e formate delle palline.
Rosolate le polpette ripiene di formaggio in olio di colza a fuoco medio fino a doratura, per circa 7 minuti. Portate a ebollizione la salsa di pomodoro, aggiungete le polpette e fate sobbollire fino a quando non saranno tenere, per circa 15 minuti; lasciate riposare.
Dividete le polpette tra le porzioni e irroratele con la salsa. Servite con bucatini conditi con un filo d'olio d'oliva. Se lo desiderate, cospargete con peperoncino in scaglie e polline di finocchio.