Ricotta (formaggio)

La ricotta è un formaggio italiano a pasta molle e giovane, simile alla ricotta ma più cremoso, come una crema spalmabile, dal sapore leggermente dolce. Si produce con latte di mucca, capra o pecora. Viene utilizzata come ripieno per lasagne e ravioli, oltre che in dolci e torte salate.

La ricotta prodotta in diverse province ha sapori differenti e prende il nome dalla provincia di provenienza: ricotta siciliana, ricotta romana, ricotta piemontese. La ricotta si distingue anche per la consistenza: ricotta dolce (non salata), ricotta moliterno (leggermente salata, asciutta), ricotta forte (stagionata brevemente, morbida).