Cannoli fatti in casa con ricotta

Voti: 2

Come preparare i cannoli di ricotta fatti in casa

Foto del piatto: David Malosh

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 cannoli

Cannoli fatti in casa con ricotta: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i tubi:

2 tazze di farina di prima qualità, più un po' in più per spolverare
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio e 2 cucchiaini di burro freddo tritato finemente
1 tuorlo d'uovo grande e 1 uovo sbattuto per spennellare
0,5 tazze di vino bianco secco
Olio di colza per friggere
Attrezzatura speciale: Stampi per cannoli in metallo (gli stampi per cannoli sono disponibili nei negozi specializzati o online)

Per il ripieno:

2 tazze di ricotta (mettere in un colino e lasciare scolare per 30 minuti)
3/4 di tazza di zucchero a velo, più altro per guarnire
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 di tazza di panna fresca da montare
1/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente
1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, farina di prima qualità, uova, formaggio ricotta, crema, gocce di cioccolato (granuli), vino bianco, zucchero a velo, pimento, cannella, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la pasta frolla: In una ciotola media, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale. Incorporare il burro impastando con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il vino e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio.

Stendete della pellicola trasparente su una superficie piana e trasferite l'impasto al centro. Avvolgete l'impasto nella pellicola senza stringere troppo e premetelo leggermente, formando un disco. Mettete in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Preparare il ripieno: In una ciotola media, sbattete la ricotta fino a renderla liscia. Aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e il pimento e mescolate per amalgamare il tutto.

In una ciotola a parte, montate la panna fresca fino a renderla soda, quindi incorporatela delicatamente al composto di crumble con una spatola di gomma. Aggiungete le gocce di cioccolato. Grattugiate la scorza di limone e aggiungetela alla ricotta. Mettete in frigorifero per 30 minuti o un'ora mentre preparate i panini.

Preparare le provette: Versare l'olio di colza in una pentola capiente fino a raggiungere un'altezza di 5 cm; scaldare l'olio a 180 °C. Nel frattempo, infarinare uniformemente una superficie piana. Infarinare l'impasto e stenderlo leggermente con il mattarello.

Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete ogni parte una alla volta fino a uno spessore di circa 1/3 di cm. Usando una ciotolina capovolta e un coltellino, ritagliate dei cerchi di 7,5-10 cm di diametro. Dovreste ottenere circa 24 cerchi di pasta.
Avvolgete ogni disco di pasta attorno a uno stampo per cannoli separato e spennellate con un uovo leggermente sbattuto per far aderire meglio la pasta allo stampo. I bordi della pasta devono rimanere leggermente liberi per permettere all'olio di penetrare nei tubi di pasta durante la frittura.

Immergete delicatamente ogni involtino nell'olio bollente, pochi alla volta, tenendolo per il bordo della padella. Friggete gli involtini fino a quando non saranno croccanti, per 2-3 minuti. Toglieteli con delle pinze e adagiateli su una teglia foderata con carta assorbente. Lasciateli raffreddare leggermente.

Usando un canovaccio da cucina, tenete fermo il bordo della teglia con una mano e il tubo di pasta con l'altra. Ruotate delicatamente il tubo per staccarlo dal metallo; mettetelo da parte a raffreddare. Ripetete l'operazione per i tubi rimanenti.
Iniziamo cannoli: Con una spatola, trasferite il ripieno raffreddato in una sac à poche e tagliate un angolo. Poco prima di servire, riempite i cannoli con il ripieno da entrambe le estremità, assicurandovi che non ci siano spazi vuoti. Spolverate i cannoli fatti in casa con zucchero a velo.