Come preparare la ricotta in casa
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Tempo: 45 min.
La ricotta fresca fatta in casa è un ottimo sostituto di quella acquistata al supermercato in molte ricette. Ad esempio, si può aggiungere sale, pepe, origano e un po' di scorza di limone alla ricotta e spalmarla su crostini tostati. Questa ricotta è perfetta anche per i dessert, ad esempio come delicata farcitura per cannoli croccanti. Per una consistenza più soda, è sufficiente lasciarla scolare per un po'. Si può anche metterla in frigorifero per qualche ora prima di servirla per farla rassodare. Quando si acquistano gli ingredienti, è meglio evitare il latte ultra-pastorizzato: potrebbe non cagliare o potrebbe richiedere più tempo e acidità.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 tazze di latte intero
- 2 tazze di panna da montare
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 3 cucchiai di buon aceto di vino bianco
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate un colino a maglie larghe sopra una ciotola profonda e rivestitelo con due strati di garza inumidita con acqua.
- Versate il latte e la panna in una casseruola di acciaio inossidabile o smaltata. Aggiungete il sale e mescolate. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e incorporate l'aceto.
Lasciate riposare il composto per 1 minuto finché non si rapprende. Si separerà in una parte densa (cagliata) e una parte liquida (siero). - Versate il composto in un colino foderato con una garza e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20-25 minuti per separare il siero, scolando periodicamente il liquido. Più a lungo il composto scola, più densa risulterà la ricotta. Alcuni la preferiscono più densa, mentre altri la preferiscono piuttosto umida.
- Trasferite la ricotta in una ciotola, eliminando la garza e il siero scolato. Servite subito oppure avvolgetela nella pellicola trasparente e congelatela. La ricotta si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Uscita: 450 gr.
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