Cheesecake con ricotta e mandorle

Voti: 1

Come preparare la cheesecake alla ricotta e mandorle

Foto del piatto: Johnny Miller

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Cheesecake con ricotta e mandorle - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la torta:

1/4 di tazza di mandorle tritate
140 g di biscotti alle mandorle
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiai di burro non salato fuso

Per il ripieno e la decorazione:

3 uova a temperatura ambiente, separate in tuorli e albumi
1/2 tazza e 2 cucchiai di zucchero semolato
450 gr. di ricotta (circa 2 cucchiai)
1 cucchiaio di liquore amaretto
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
Scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/3 di tazza di scaglie di mandorle per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti all'albicocca, mandorla, uova, formaggio ricotta, liquore all'amaretto, estratto di vaniglia, estratto di mandorla, scorza d'arancia, zucchero a velo, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la base della torta: Per la cottura, preriscaldate il forno a 170 °C (350 °F) sul ripiano inferiore. Disponete le mandorle (1/4 e 1/3 di tazza) per la base e la guarnizione su una teglia da forno con i bordi e tostatele per 5 minuti fino a quando non saranno dorate. Lasciate raffreddare le mandorle.
Tritate i biscotti alle mandorle in un robot da cucina, aggiungete 1/4 di tazza di mandorle tostate e lo zucchero semolato e frullate bene. Aggiungete il burro e mescolate bene. Distribuite il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 20 cm. Cuocete in forno per 12 minuti, o finché non si sarà rappreso, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Preriscaldate il forno a 150 °C.

Nel frattempo, preparate il ripieno: In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo e 1/2 tazza di zucchero semolato con uno sbattitore elettrico ad alta velocità per 2 minuti. Aggiungere ricotta e sbattere per altri 2 minuti fino a formare una massa morbida. Aggiungere amaretto, vaniglia e estratto di mandorle, scorza d'arancia. Mescolare bene il composto ottenuto.
In una ciotola a parte, unire gli albumi con i restanti 2 cucchiai di zucchero semolato. Montare il composto con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza soda (senza montare eccessivamente). Con una spatola di gomma, incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati al composto di ricotta, quindi aggiungere gradualmente i restanti albumi. Distribuire il composto sulla base di pasta brisée preparata.

Cuocete in forno per circa 1 ora e 20 minuti, finché il ripieno non si sarà leggermente rappreso in superficie e non avrà assunto un colore dorato. Passate un coltello lungo il bordo della torta per staccarla dallo stampo, rimuovete l'anello dallo stampo a cerniera e lasciate raffreddare completamente la torta.
Mescolate lo zucchero a velo con la cannella in polvere e cospargete il composto sulla cheesecake filtrandolo con un setaccio a maglie fini. Guarnite con 80 ml delle mandorle tostate rimaste e cospargete con altro zucchero a velo e cannella. Servite tiepida.