ricotta fatta in casa con latte intero
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10-12
Complessità: facilmente
Porzioni: 10-12
Se volete stupire i vostri ospiti, servite questa ricotta fatta in casa, facile da preparare. Potete farla morbida o leggermente più soda. Le opzioni per servirla sono infinite, ma vi suggeriamo un classico intramontabile: miele e pepe nero macinato. Evitate di usare prodotti caseari UHT: la consistenza granulosa e il siero di latte risulteranno più gradevoli.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di aceto distillato al 5%
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 7 tazze (1,7 l) di latte intero (non ultra-pastorizzato)
- 1 tazza di panna fresca (non ultra-pastorizzata)
- Opzioni di invio: miele, pepe nero macinato, frutta fresca o secca, marmellata, cracker o pane fresco
- Attrezzatura speciale: garza e un termometro a risposta rapida
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Inumidire un doppio strato di garza con acqua, quindi strizzare delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Foderare uno scolapasta con la garza e posizionarlo nel lavandino.
- In una piccola ciotola, mescolate l'aceto e il succo di limone.
- In un pentolino dal fondo spesso, scaldate il latte e la panna a fuoco medio-basso fino a raggiungere gli 87 °C (180 °F), mescolando frequentemente per evitare che il composto si attacchi al fondo. Aggiungete metà del composto di aceto e 1 cucchiaio di sale e mescolate per 10 secondi (il latte inizierà a cagliare leggermente). Togliete dal fuoco, coprite il pentolino e lasciate riposare per 20 minuti.
- Togli il coperchio e vedrai che il composto di latte si separerà in piccoli grumi. Ora aggiungi il resto del composto di aceto e il latte continuerà a cagliare. Mescola per qualche minuto. Versa tutto il composto in uno scolapasta preparato nel lavandino.
- Lascia scolare fino a raggiungere la consistenza desiderata: 15 minuti per una ricotta morbida, 20 minuti per una ricotta soda e cremosa e 30 minuti per una ricotta soda e leggermente asciutta. Servi la ricotta morbida tiepida o leggermente raffreddata in una piccola ciotola decorativa. La ricotta soda, invece, può essere formata a palla o a disco con l'aiuto di una garza e riposta in frigorifero per almeno un'ora.
- Servite con i vostri condimenti preferiti, come miele e pepe nero, frutta fresca o secca, marmellata, cracker o pane fresco.
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