polpette al salame piccante
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 25 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 25 pezzi.
Tre tipi di carne di manzo vengono combinati con pasta di peperoncino, finocchio, semi di anice e un goccio di vino rosso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 280 g di polpa di manzo (tagliata a pezzi)
- 280 g di polpa di manzo o vitello (spalla), tagliata a pezzi
- 230 g di punta di petto di manzo, tagliata a pezzi
- 120 g di grasso di maiale, tagliato a pezzi
- 7 fette di pane bianco, tagliate a pezzi
- 6 spicchi d'aglio
- olio d'oliva
- 2 cucchiai. calabrese pepe macinato
- 1,5 cucchiaini di pasta di peperoncino calabrese
- 3,5 cucchiaini di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 3 cucchiaini di origano essiccato
- 1/4 di tazza di vino rosso secco
- 3/4 di tazza di formaggio ricotta
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 lattina (800 g) di pomodorini ciliegino schiacciati
- 1 mazzo basilica, separare le foglie e tritarle
- Sale
- Grattugiato formaggio grana padano, per spruzzare
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Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, manzo, grasso di maiale, formaggio, pomodori, formaggio ricotta, formaggio grana padano, vino rosso, peperoncino, Pepe calabrese (pasta), semi di anice, semi di finocchio, origano, basilico, pomodorini, aglio, pane bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 210 °C. Ungere una teglia con olio d'oliva e metterla da parte. In una ciotola capiente, unire la carne e la pancetta. Aggiungere il pane, l'aglio, 1 cucchiaio e mezzo di sale, il pepe macinato, la pasta di peperoncino, i semi di finocchio, i semi di anice e l'origano e mescolare bene. Tritare il composto con un tritacarne. Aggiungere il vino, la ricotta e le uova alla carne macinata e mescolare bene. (Il composto dovrebbe risultare umido e appiccicoso.)
- Dividete la carne macinata in 25 porzioni e formate delle polpette di medie dimensioni. Disponete le polpette su una teglia e cuocete in forno per 15-20 minuti. Togliete le polpette dal forno e abbassate la temperatura a 150 °C (300 °F).
- Disponete le polpette in una pirofila. Cospargetele con i pomodori pelati e versateci sopra la marinata. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno fino a quando non saranno tenere, per circa 1 ora e mezza. Guarnite con il basilico.
- Dividete le polpette di salame piccante in porzioni e conditele con la salsa. Cospargete con formaggio Grana Padano. Servite con pane fatto in casa.
Autore della ricetta - Nat Appleman (Nate Appleman) Chef, scrittore di libri di cucina
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