Salsa classica per tacchino

Voti: 27

Come preparare il sugo classico per il tacchino

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 8 cucchiai.

Preparare un sugo delizioso è semplicissimo: non buttate via le frattaglie del tacchino! Mentre il tacchino cuoce, preparate un brodo con il collo e le frattaglie, facendole sobbollire con le classiche erbe autunnali. Infine, unite il brodo al grasso del tacchino e a un semplice roux.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa:

Grasso e succhi di cottura del tacchino dopo la cottura
1/2 tazza di farina
salsa Worcestershire
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
2 cucchiai (30 g) di burro

Per il brodo:

2 cucchiai (30 g) di burro
1 cipolla media o porro, oppure 2 scalogni, affettati
Collo e frattaglie di tacchino
8 tazze di brodo di pollo leggermente salato
3 rametti di timo, prezzemolo, rosmarino o salvia
1 foglia di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, salsa Worcestershire, timo, foglia di alloro, rosmarino, saggio, prezzemolo, mandorle, porri, scalogni

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mentre il tacchino cuoce in forno, preparate il brodo: In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il collo di tacchino e le frattaglie e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti. Aggiungete il brodo di pollo, i rametti di erbe aromatiche e l'alloro, coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso mentre il tacchino cuoce in forno, per circa 2 ore. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Dopo la cottura, preparate la base per la salsa: Trasferite il tacchino dalla padella a un tagliere. Versate il sugo e il grasso dalla padella in un apposito separatore, che ha la forma di una brocca. Versate 1/2 tazza di brodo nella padella e, con una spatola di legno, raschiate via eventuali pezzi di tacchino attaccati. Quindi, aggiungete i pezzi e il liquido al separatore.

Prima di soffriggere il roux, lasciate che il grasso affiori in superficie; versate il liquido separato nel brodo. Trasferite mezza tazza di grasso in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando continuamente, per circa 4 minuti. Per una salsa più scura, potete aumentare il tempo di cottura.
Versate gradualmente il brodo caldo nella padella con il condimento, mescolando continuamente, quindi portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si addensa, per circa 10 minuti. Aggiungete la salsa Worcestershire, sale e pepe a piacere. Incorporate il burro.

Rosso salsa di pomodoro per il tacchino.

Salsa classica

1/2 tazza di grasso di tacchino per arrosti (se il grasso non è sufficiente, aggiungere burro)
1/2 tazza di farina
8 tazze di brodo di pollo o acqua

Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete altro liquido, come brodo o acqua.
Se la salsa risulta troppo liquida, aggiungete farina mista in quantità uguale al grasso.
Se la salsa presenta grumi, filtratela attraverso un colino a maglie fitte.