Salsa besciamella bianca - classica
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Tempo: 25 min.
La besciamella, nota anche come salsa bianca, fu inventata nel XVII secolo durante il regno di Luigi XIV ed è una delle salse fondamentali della cucina francese. La ricetta classica prevede l'utilizzo di latte speziato e un addensante chiamato roux bianco. La besciamella viene utilizzata anche per preparare la salsa Mornay, che include il formaggio. La salsa bianca è molto versatile e si abbina armoniosamente a piatti di pesce, pasta e patate.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di latte
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 2 cucchiai di farina
- Un pizzico di sale e pepe bianco
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: latte, farina, foglia di alloro, grani di pepe bianco, aglio
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, scaldate il latte con una foglia di alloro fino a quando non inizia a sobbollire dolcemente. Mescolate per evitare che si attacchi al fondo. Lasciate sobbollire a fuoco basso.
- Preparare la salsa roux bianca (Addensante). Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso. Non appena inizia a schiumare, mescolare continuamente con una frusta e aggiungere la farina. Rompere eventuali grumi. Cuocere per 2-3 minuti finché la farina non si ammorbidisce e il sapore di amido non scompare. Fare attenzione a non far bruciare il composto. Togliere l'addensante dal fuoco.
- Mescolando energicamente con una frusta, aggiungete gradualmente il latte caldo. Rimettete il pentolino sul fuoco e portate a leggero bollore, continuando ad aggiungere latte e a mescolare. Lasciate sobbollire per 5 minuti finché la salsa non si addensa. Aggiungete sale, pepe, aglio e la restante foglia di alloro.
- Per evitare che la salsa finita formi una crosticina raffreddandosi, copritene la superficie con della pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla salsa.
Uscita: 2 cucchiai
Servite la besciamella con piatti a base di pesce, frutti di mare, verdure e uova.
Categorie:
ricetta / Salse / Gravi / cucina europea / Tyler Florence
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