Crêpes ripiene con salsa besciamella

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Frittelle ripiene con salsa besciamella: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i pancake:

4 uova categoria CO
1/4 di tazza di burro fuso, più altro per ungere la padella
1 tazza di farina di frumento
Sale
2 tazze di latte

Per la salsa besciamella:

1/2 cucchiaio di formaggio Gruyère grattugiato
3 cucchiai (45 g) di burro
3 cucchiai di farina di grano di prima qualità
2 tazze di latte
Sale

Per il ripieno:

1 mazzo di asparagi
1,5 tazze di pollo bollito o qualsiasi altro ripieno a piacere
1 cucchiaio (15 g) di burro
2 scalogni, tagliati a mezzelune
1/2 tazza di vino bianco secco
1 tazza di pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di basilico tritato, più qualche foglia per guarnire
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, pollo, asparago, scalogni, pomodorini, vino bianco, Formaggio Gruyère, uova, latte, farina di prima qualità, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate i pancake: In una ciotola media, sbattete le uova. Aggiungete lentamente il burro fuso e mescolate. Aggiungete la farina e il sale e mescolate. Aggiungete lentamente il latte. L'impasto dovrà risultare liquido. Filtrate l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Prima di iniziare la cottura, mettete un po' di burro fuso in una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio.

Versate qualche cucchiaio di pastella nella padella e inclinatela, continuando ad aggiungere pastella fino a coprire uniformemente il fondo. Ci vorrà un po' di pratica; la prima volta che preparate un pancake, di solito viene un po' grumoso. Quando il bordo del pancake inizia a staccarsi dalla padella, dopo circa 1-2 minuti, usate una spatola per sollevarlo, afferratelo con le dita e giratelo. Il pancake dovrebbe essere dorato.

Friggete per un minuto anche dall'altro lato, togliete e mettete su un piatto. Preparate altre frittelle e impilatele, aggiungendo altro burro nella padella se necessario, fino a esaurire tutto l'impasto.

Preparare la salsa besciamella: In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la farina e cuocete per 3-4 minuti per eliminare il sapore di farina cruda, ma senza farla dorare.

Versate il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Salate, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il formaggio. Tenete in caldo.
Preparare il ripieno: Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco medio. Aggiungete gli asparagi e sbollentateli per circa un minuto, o finché non cambiano colore ma senza risultare troppo cotti. Trasferiteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata salata per interrompere la cottura. Una volta raffreddati, scolateli e tagliateli a pezzi di circa 2,5 cm, eliminando le estremità.
Scaldate una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e la cipolla e soffriggete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Versate il vino e fatelo ridurre della metà. Aggiungete il pollo, i pomodori e il basilico tritato. Cuocete fino a quando non saranno ben caldi, circa 3 minuti. Aggiungete gli asparagi e la salsa besciamella. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Adagiate la crêpe su un piano di lavoro. Mettete un paio di cucchiai di ripieno di pollo al centro. Arrotolate la crêpe a formare un tubo. Ripetete l'operazione con le crêpe e il ripieno rimanenti. (Potete anche spalmare il ripieno su una metà della crêpe, piegarla a metà e poi di nuovo a metà per formare un triangolo.)

Per servire, disponete 2 crêpes su ogni piatto. Versateci sopra un po' di salsa besciamella e guarnite con le punte di asparagi e le foglie di basilico rimaste. Servite immediatamente.