Melanzane Ripiene (Melitzanes Papoutsakia)

Voti: 1

Come preparare le melanzane a pantofola ripiene (Melitzanes Papoutsakia)

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Melanzane a pantofola ripiene (Melitzanes Papoutsakia) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,4 kg di melanzane rotonde piccole o medie
600 g di carne macinata
1 cucchiaino e 1/4 di sale, più altro per condire le melanzane
1/4 di cucchiaino più un pizzico di pepe nero, più altro per condire la melanzana
olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
1/2 tazza di vino bianco secco
3/4 di tazza di salsa di pomodoro
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
3 cucchiai (45 g) di burro
3 cucchiai di farina di frumento
3 tazze di latte
3/4 di tazza di formaggio Kefalotyri grattugiato finemente (in alternativa si può usare il Parmigiano)
2 uova leggermente sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, carne di manzo macinata, mandorle, uova, latte, vino bianco, salsa di pomodoro, formaggio parmigiano, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 180 °C e ungi leggermente una teglia capiente o una pirofila.

Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. (Se le melanzane sono grandi e ricche di semi, usate un cucchiaio o un coltellino per rimuovere parte della polpa e dei semi, lasciando uno spessore di almeno 1 cm. Eliminate la polpa e i semi). Bucherellate la superficie interna delle melanzane con una forchetta. Condite le melanzane con sale e pepe.
In una padella capiente, versate circa 1 cm di olio d'oliva e scaldatelo fino a renderlo ben caldo. Aggiungete le metà di melanzana, procedendo in più riprese se necessario, e friggetele con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché non saranno tenere e dorate, per 4-6 minuti. Girate con attenzione le metà di melanzana e continuate a friggere dall'altro lato finché non saranno molto morbide.

Con una schiumarola o una spatola, trasferite le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Eliminate quanto più olio possibile, quindi disponete le metà di melanzana, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, nella padella preparata. Ripetete l'operazione con le restanti metà di melanzana, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario.

Mentre le melanzane cuociono in forno, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola di ghisa e fate soffriggere la carne macinata e la cipolla fino a doratura, per 6-8 minuti. Aggiungete 3/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e un goccio di vino bianco. Cuocete fino a quando il vino non sarà quasi completamente evaporato, per 1-2 minuti.

Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate e cuocete finché la salsa non si addensa e diventa profumata, per 5-10 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate un cucchiaio di prezzemolo, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Preparare la salsa besciamella: In un pentolino, sciogliete il burro e aggiungete la farina. Mescolate e cuocete finché non sprigiona un aroma intenso, per 1-2 minuti. Fate attenzione a non far imbrunire la farina. Incorporate velocemente il latte mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, per 4-6 minuti.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e 1/4 di tazza di formaggio. Mescolate, aggiustate di sale e pepe se necessario e togliete la salsa dal fuoco. Lasciatela riposare per 1-2 minuti. In una piccola ciotola, sbattete le uova fino a renderle lisce. Aggiungete le uova alla besciamella calda e mescolate velocemente. Usate la salsa subito oppure copritela per evitare che si formi una pellicola in superficie e usatela in seguito.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, disponete le metà di melanzane con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia. Se lo desiderate, prelevate un po' di polpa di melanzana e aggiungete il ragù. Distribuite uniformemente il ripieno di carne sulle metà di melanzane. Versate la besciamella in modo uniforme sulle metà di melanzane e cospargete con il formaggio rimasto.

Cuocete in forno, senza coperchio, per 40-45 minuti, finché le melanzane non saranno ben calde e la superficie dorata. Se lo desiderate, irrorate con altra salsa besciamella. Cospargete con un po' del prezzemolo rimasto e servite immediatamente.