Melanzane ripiene alla parmigiana

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 573, grasso totale 39 G., grassi saturi 13 G., proteine 25 G., carboidrati 36 G., fibra 14 G., colesterolo 53 mg, sodio 1338 mg, zucchero 14 G.

In queste deliziose barchette si ritrovano tutti i sapori della popolare melanzana di Parma, una vera delizia per la tavola delle feste. Invece di friggere le melanzane, cuocetele al forno e una panatura croccante le renderà altrettanto croccanti senza l'olio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 melanzane medie (circa 900 g)
1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio grattugiati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
1 cucchiaino di origano secco
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco tritate
1 cucchiaio. pangrattato panko
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco (circa 110 g)
1 cucchiaio e 1/3 di mozzarella grattugiata (circa 170 gr.)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, formaggio parmigiano, pangrattato, salsa di pomodoro, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza. Praticate delle incisioni nella polpa, lasciando 1 cm dai bordi, per ottenere dei cubetti di 1 cm. Scavate la polpa con un cucchiaio, lasciando dei pezzi a forma di barchetta. Disponete i cubetti di melanzana su una teglia da forno con i bordi rialzati, rompendo eventuali pezzi grossi con le mani, e conditeli con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Cospargete con 0,5 cucchiaini di sale e pepe nero e mettete da parte.

Spennellate l'interno delle melanzane a forma di barchetta con 1 cucchiaino di olio d'oliva e cospargetele con 0,5 cucchiaini di sale e pepe nero. Disponetele in una teglia da forno di 22x32 cm. Cuocete in forno le melanzane a barchetta e i cubetti, ruotando la teglia a metà cottura, finché non saranno teneri, circa 20 minuti per i cubetti e 30 minuti per le barchette.
Nel frattempo, preparate la salsa.:

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete il peperoncino in fiocchi e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sprigionano il loro aroma, circa 30 secondi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non assume un colore rosso mattone, circa 2 minuti.
Spezzettate i pomodori con le mani e aggiungeteli alla padella insieme al loro succo. Versate 60 ml di acqua nella lattina di pomodori e mescolate il liquido con la salsa. Aggiungete mezzo cucchiaino di origano e basilico secchi. Spolverate con mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco.
In una ciotola media, unire il pangrattolo, il prezzemolo, 1/2 tazza di parmigiano e il restante 1/2 cucchiaino di origano secco. Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Irrorare con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare. Mettere da parte.
Preriscaldare il forno in modalità grill.
In una ciotola capiente, mescolate i cubetti di melanzane, 2 tazze di salsa, la restante 1/2 tazza di parmigiano, 1 tazza di mozzarella e 1/2 tazza di pangrattato. Distribuite il ripieno in 4 barchette e cospargetele con la restante 1/3 di tazza di mozzarella e il pangrattato. Gratinate in forno fino a doratura, per 2-3 minuti. Servite con la salsa rimanente.