Melanzane alla parmigiana

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 12

Insieme alle lasagne, la parmigiana di melanzane è considerata la più popolare casseruola a strati italiana, amata non solo in Italia ma in tutto il mondo. Le melanzane vengono impanate e fritte, poi disposte a strati in una pirofila, cosparse con una generosa quantità di formaggio e irrorate con una densa salsa di pomodoro, e infine cotte in forno. Il piatto che ne risulta ha un sapore ricco e corposo, una consistenza soda e un aroma indescrivibile. Il sapore della salsa di pomodoro viene esaltato dall'abbinamento con i peperoni arrostiti. Le melanzane tagliate a fette vanno cosparse di sale e lasciate riposare per qualche minuto prima di essere sciacquate. Questo eviterà che diventino amare e non comprometterà l'aspetto complessivo del piatto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane

2-3 melanzane medie (circa 1 kg), tagliate a fette spesse 1,5 cm (ne serviranno circa 18)
5 tazze di pangrattato (ricavato dal pane secco del giorno prima)
Burro per ungere la padella
3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di foglie di origano tritate finemente
1 cucchiaio di foglie di timo tritate finemente
6 uova grandi, sbattute
2 cucchiai d'acqua
Farina per dragare
Olio vegetale per friggere
350 g di mozzarella grattugiata (non in salamoia) più 220 g di mozzarella fresca tagliata a fette sottili
350 gr. formaggio fontina
3/4 di tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato
Foglie di basilico fresco, strappate

Salsa di pomodoro con peperoni rossi arrostiti

3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
3 peperoni rossi arrostiti, pelati, privati dei semi e tritati
Schiacciare con le mani 2 lattine (da 800 g ciascuna) di pomodori pelati in scatola nel loro succo.
1 lattina (800 g) di passata di pomodoro in scatola
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di foglie di basilico tritate
1 cucchiaio di foglie di origano tritate
Miele, a piacere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, peperone dolce, pomodori prugna, salsa di pomodoro, mozzarella, Formaggio Fontina, Formaggio Pecorino Romano, pangrattato, fiocchi di peperoncino rosso, origano, timo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa di pomodoro con peperoni rossi arrostiti.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si ammorbidisce. Quindi aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i peperoni arrostiti e cuocete per un altro minuto.
Aggiungete quindi i pomodori nella pentola, portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa, per circa 25-30 minuti. Versate il composto di pomodoro in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema liscia. Rimettete tutto nella pentola e aggiungete prezzemolo, basilico, origano, sale e pepe a piacere. Cuocete per altri 10 minuti e aggiungete il miele, se lo desiderate.

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Asciugare le briciole di pane.

Distribuite uniformemente il pangrattato su una grande teglia e infornate. Cuocete per 5 minuti, poi spegnete il forno e lasciate riposare il pangrattato al suo interno per 30 minuti, o finché non sarà asciutto.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere leggermente l'interno di una teglia da forno di 35 x 25 x 5 cm.
Mettete il pangrattato in una ciotola capiente e poco profonda. Aggiungete le erbe aromatiche, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe. In un'altra ciotola media e poco profonda, sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua.

Condite ogni fetta di melanzana con sale e pepe su entrambi i lati. Infarinatele, eliminando la farina in eccesso. Immergetele poi nell'uovo sbattuto e impanatele. Eliminate l'eccesso di pangrattato e disponete le melanzane su una teglia.
In due pentole capienti, scaldate 1,5 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a raggiungere i 195 °C. Friggete le melanzane, poche alla volta, girandole, per 3 minuti fino a quando non saranno dorate. Con l'aiuto di una pinza, trasferitele su una teglia foderata con carta assorbente. Friggete tutte le melanzane allo stesso modo.
Versate una piccola quantità di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila preparata e disponetevi sopra metà delle melanzane. Irrorate le melanzane con la salsa, quindi cospargetele con mozzarella grattugiata, Frontina, Pecorino e foglie di basilico. Create un altro strato di melanzane e formaggio allo stesso modo, terminando con un terzo strato di salsa. Guarnite con fette di mozzarella e cospargete con il Pecorino rimasto.
Cuocete in forno per circa 30 minuti, finché la casseruola non sarà calda e dorata. Lasciate riposare per 10 minuti, poi servite.

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino italiano prodotto con uve Colorino.