Empanada di melanzane alla parmigiana

Voti: 2

Come preparare le empanadas di melanzane alla parmigiana

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 16 torte

Le empanadas sono pasticcini spagnoli con una varietà di ripieni, popolari praticamente in tutti i paesi di lingua spagnola e negli Stati Uniti. Preparatele con un ripieno insolito a base di melanzane alla parmigiana, un piatto italiano a base di melanzane fritte in pastella, condite con salsa di pomodoro e mozzarella fusa. Poiché la preparazione del ripieno è piuttosto laboriosa, per semplificare le cose, potete usare la pasta sfoglia già pronta. Ritagliate dei cerchi e avvolgete delle piccole porzioni di melanzane alla parmigiana, sovrapponendole a strati. Otterrete così un antipasto originale a base di un popolare piatto di pasta sfoglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane impanate

1 melanzana
1 tazza di farina
4 uova grandi, sbattute
1 tazza di pangrattato
Olio vegetale per friggere

concass di pomodoro

Una lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola, scolare e tritare i pomodori
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tagliata a dadini
1 cucchiaio di origano secco
Un pizzico di peperoncino in scaglie, facoltativo
3 spicchi d'aglio schiacciati
4 foglie di basilico tritate

Empanadas

2 confezioni (0,5 kg o più) di pasta sfoglia scongelata
250 g di mozzarella a basso contenuto di umidità, tagliata a fette di 0,5 cm di spessore e poi in rettangoli di 1,5 x 7,5 cm.
1 uovo grande
Origano essiccato da spolverare
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, pomodori, formaggio parmigiano, mozzarella, pasta sfoglia, pangrattato, uova, fiocchi di peperoncino rosso, origano, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

MelanzanaTagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza, poi affettate ogni metà a semicerchi dello spessore di 0,5 cm. Disponeteli su una teglia foderata con carta assorbente e cospargeteli di sale. Lasciateli riposare per 10 minuti in modo che il sale estragga l'umidità in eccesso.
Metti tre piatti sul tavolo. Versa la farina in uno, le uova sbattute in un altro e il pangrattato nel terzo. Asciuga le melanzane con carta assorbente. Passa ogni fetta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattatoLasciate riposare le melanzane nella panatura per circa 1 minuto; questo permetterà agli ingredienti di aderire meglio e creerà una crosta più croccante.

Mettete una padella antiaderente capiente a fuoco medio e aggiungete olio vegetale a sufficienza per friggere. Friggete le melanzane, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate, circa 3 minuti per lato. Toglietele dall'olio e scolatele su carta assorbente. Conditele subito con sale e pepe e lasciatele raffreddare completamente.
concass di pomodoroScaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'origano e il peperoncino in scaglie, se lo usate. Cuocete per circa 3 minuti, finché non diventa traslucido. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Quindi aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti, finché non si forma una salsa densa e corposa. Lasciate raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere ogni sfoglia di pasta in un quadrato di 30 x 30 cm e ritagliare dei cerchi di 15 cm di diametro.
EmpanadasDisponete al centro del disco di pasta una fetta di melanzana, un cucchiaio di concassé e una fetta di mozzarella. Piegate la pasta a metà e premete i bordi per sigillare.

Sbatti un uovo con un po' d'acqua e spennella le tortine. Cospargi con un po' di parmigiano e origano secco. Cuoci in forno per 15 minuti, finché non saranno dorate.

Frullate la concassé rimanente e usatela come salsa per le empanadas.