Empanada di patate e chorizo

Voti: 3

Come preparare le empanadas di patate e chorizo

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: media
Quantità: 20 empanadas

Empanadas di patate e chorizo - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3-4 patate pelate e tagliate a fette (circa 225 g)
1 cucchiaino di sale
450 gr. salsicce di chorizo (rimuovere il guscio)
1 cipolla a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
Sale e pepe nero macinato
1/2 tazza di brodo di pollo
12 olive verdi grandi, affettate e ripiene di peperoni pimento
1/2 tazza di uvetta chiara
1 dose di pasta per empanadas (vedi ricetta sotto)

Impasto per empanadas:

1,5 tazze di farina di frumento
1 tazza di farina di mais bianca fine (masa harina)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1/2 tazza (110 g) di burro fuso e raffreddato
1 uovo di categoria CO sbattuto con 1 cucchiaio di acqua per lubrificare
Burro per ungere le padelle

Salsa di panna acida al coriandolo:

1 tazza di panna acida
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate finemente
Succo di 1/2 lime
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, salsiccia chorizo, mandorle, aglio, oliva, farina di mais, succo di lime, uova, panna acida, cumino, origano, uva passa, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le patate in una pentola capiente e copritele con acqua fredda. Aggiungete il sale e portate a ebollizione, senza coperchio. Lasciate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, mettete una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete il chorizo e cuocete, mescolando, per 5 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto e la salsiccia non sarà croccante.

Aggiungete la cipolla e l'aglio, condite con cumino, origano, sale e pepe. Cuocete, mescolando, per 5 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite e il composto non avrà assunto un bel colore rosso. Versate il brodo e lasciate sobbollire per 3 minuti.

Scolate le patate e mettetele in padella. Con un cucchiaio di legno, schiacciatele in pezzi delle dimensioni di una moneta di rubli. Aggiungete le olive e l'uvetta e mescolate bene. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare il ripieno prima di servirlo. Accompagnate con panna acida e salsa al coriandolo.

Impasto per empanadas: In una ciotola capiente, setacciate insieme la farina, la farina di mais, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete il burro fuso. Incorporate gradualmente da 1/2 a 3/4 di tazza d'acqua, impastando con le mani. L'impasto dovrà risultare leggero e non appiccicoso. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Infarinate leggermente il mattarello e il piano di lavoro. Dividete l'impasto a metà per facilitarne la lavorazione e stendetelo fino a uno spessore di 0,3 cm. Con un tagliabiscotti di 10 cm di diametro, ricavate 10 cerchi dall'impasto. Ripetete l'operazione con l'altra metà.

Disponete 2 cucchiai colmi di ripieno al centro di ogni disco di pasta, lasciando un bordo di 1,5 cm. Spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e piegate la pasta a metà per racchiudere il ripieno, formando un semicerchio. Sigillate bene i bordi premendoli con i rebbi di una forchetta. Fate riposare le tortine in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornarle.
Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Disponete le empanadas su una teglia unta e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Con una forchetta, praticate qualche foro sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno per 30 minuti, finché non saranno dorate.

Panna acida al coriandolo: In una piccola ciotola, unire la panna acida, il coriandolo e il succo di lime. Mescolare bene, condire con sale e pepe. Servire con le empanadas.
Resa: 1 cucchiaio.