Melanzane ripiene di vitello e spinaci

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 727, grasso totale 46 G., grassi saturi 23 G., proteine 44 G., carboidrati 36 G., fibra 8 G., colesterolo 171 mg, sodio 1391 mg, zucchero 14 G.

Queste melanzane ripiene possono essere servite come contorno o come piatto principale. Si preparano con un ripieno di carne di vitello macinata, spinaci, polpa di melanzane e formaggio, una spolverata di pangrattato e una cottura in forno fino a quando non diventano croccanti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 melanzane piccole e sode, lunghe 12-15 cm (circa 800 g)
1 confezione di spinaci surgelati tritati
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + altro per ungere la padella
450 g di vitello macinato
1 cucchiaino di salvia tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
5 cucchiai di burro
3 cucchiai di farina
2 tazze di latte
Noce moscata grattugiata fresca
1 uovo grande
Circa 3/4 di cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
3 fette di pane bianco di buona qualità, senza crosta, con la mollica spezzettata
Alcuni rametti freschi di prezzemolo, solo le foglie

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa, lasciando un guscio (a forma di barchetta) di circa 0,3 cm di spessore. Salate e scolatele su carta assorbente per 30 minuti. Salate nuovamente la polpa e mettetela in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
Scongela gli spinaci nel microonde, strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso e separa le foglie con le dita. Metti gli spinaci in una ciotola.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Scaldate una padella media a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva. Unite la carne macinata, la salvia, il sale e il pepe a piacere. Rosolate leggermente la carne macinata, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi. Trasferite il composto di carne nella ciotola con gli spinaci.
Sciogliete 4 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina, cuocete per 1 minuto, poi aggiungete il latte e portate a ebollizione. La salsa dovrebbe addensarsi a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio. Condite con sale e pepe e spolverate con noce moscata a piacere. Fate riposare in frigorifero per qualche minuto, poi aggiungete la salsa alla carne e agli spinaci. Scolate la polpa delle melanzane e tritatela finemente, quindi aggiungetela al composto di carne insieme all'uovo e a circa 150 ml di formaggio. Mescolate.
Mettete i pezzi di pane in un robot da cucina e frullateli fino a ottenere delle briciole. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e mescolatele alle briciole.
Asciugate le melanzane con carta assorbente e spruzzate una teglia con olio extravergine di oliva. Disponete le melanzane su un piatto da portata e riempitele con il ripieno. Cospargete con pangrattato e formaggio, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno fino a quando non saranno leggermente dorate, per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente, coprite e, se preparate in anticipo, conservate in frigorifero. Per riscaldarle, mettetele in forno preriscaldato a 175 °C, coperte con un foglio di alluminio, per 20 minuti. Quindi rimuovete l'alluminio e cuocete fino a quando non saranno ben dorate, per circa 10-15 minuti. Servite due melanzane a porzione.

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