Rou di salsa bianca
Voti: 7
Tempo: 10 min.
Si tratta di un tradizionale roux francese, preparato soffriggendo un composto di farina e grasso, utilizzato per addensare molte salse e sughi. Si può usare burro o, se disponibile, grasso di cottura. Il composto viene soffritto a fuoco medio finché il roux non si scurisce e rimane bianco. Si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero (si addenserà) e prelevarne la quantità necessaria per preparare le salse preferite.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai di grasso fuso o burro
- 6 cucchiai di farina
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate il grasso o il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una frusta. Quando il composto inizia a sobbollire, abbassate la fiamma e continuate a mescolare. Cuocete finché la carne non inizia a dorarsi, quindi cuocete per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Il roux può essere utilizzato immediatamente per addensare liquidi a temperatura ambiente o inferiore. Per addensare liquidi caldi, raffreddare il roux a temperatura ambiente o riporlo in frigorifero.
- Conservate il roux ben chiuso in frigorifero per un massimo di un mese. Basterà spezzarne dei pezzi e utilizzarli all'occorrenza.
Categorie:
ricetta / Salse / Gravi / cucina francese / Alton Brown
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