Beurre Blanc: una salsa al burro bianco
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Complessità: media
Quantità: 1 cucchiaio.
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La salsa beurre blanc (in francese "burro bianco") aggiunge un tocco di eleganza francese a qualsiasi piatto semplice. È una salsa vellutata a base di burro e una miscela ridotta di aceto di vino bianco, vino bianco secco e scalogno. Per prepararla, si incorporano gradualmente pezzetti di burro freddo alla miscela di vino fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. La beurre blanc si serve calda. Versatela su qualsiasi pietanza vogliate arricchire con un fantastico sapore cremoso: verdure bollite o al forno, pesce, frutti di mare, pollo o funghi. La ricetta include anche alcuni consigli per mantenere la salsa calda.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 220 g di burro non salato, freddo e tagliato in 16 pezzi
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola da 1,5 litri, unire l'aceto, il vino, lo scalogno, il sale e il pepe bianco a piacere e portare a ebollizione.
- Fate sobbollire il liquido fino a ridurlo a 1,5 cucchiai. Togliete dal fuoco e incorporate immediatamente 2 pezzetti di burro freddo mescolando con una frusta. Man mano che il burro si scioglie nel liquido, aggiungetene un altro pezzetto e continuate a mescolare o a sbattere. Rimettete la pentola sul fuoco basso e, mescolando o sbattendo continuamente, aggiungete un pezzetto di burro alla volta. Una volta aggiunto tutto il burro, togliete dal fuoco. La salsa risulterà densa e cremosa. Salate e pepate a piacere. Servite immediatamente.Per evitare che la salsa si solidifichi, immergete il pentolino in un recipiente capiente con acqua calda. Se si separa, trasferite un cucchiaio di salsa in una ciotola fredda e incorporate gradualmente il resto della salsa, un cucchiaio alla volta, mescolando con una frusta. Potete riscaldarla incorporando gradualmente 2-3 cucchiai di liquido caldo (acqua, panna o brodo) mescolando con la frusta.
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