Crema al burro proteico su meringa svizzera

Voti: 2

Come preparare la crema al burro con meringa svizzera

Tempo:
Complessità: facilmente
Quantità: 2,5 cucchiai.

Questa crema al burro si prepara incorporando il burro alla meringata svizzera, ovvero albumi e zucchero montati a bagnomaria. È deliziosa, ha una consistenza piacevolmente setosa e, soprattutto, mantiene bene la forma quando si decora. Darà alle vostre rose per torte o alle decorazioni per cupcake un aspetto elegante e raffinato. La crema al burro con meringa svizzera si abbina inoltre perfettamente ad aromi e coloranti. Alla fine della ricetta troverete tre semplici aromi: cioccolato, agrumi e liquore. Sceglietene uno qualsiasi e non rimarrete delusi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di tazza di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
Un pizzico di sale fino
Albumi di 4 uova grandi
350 g di burro, tagliato a pezzi di 4 cm, a temperatura ambiente
Aromi (vedi sotto)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: zucchero, succo di limone, uova, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola adatta a una ciotola da mixer resistente al calore, versare qualche centimetro d'acqua e portare a ebollizione.
Mettete lo zucchero, il succo di limone, il sale e gli albumi in una ciotola e sbattete a mano. Posizionate la ciotola sopra una pentola con acqua a fuoco lento e continuate a sbattere finché il composto non sarà tiepido al tatto e lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Trasferite la ciotola in una planetaria munita di frusta e montate a velocità medio-alta finché il composto non si raffredda e forma picchi sodi, per 10-15 minuti.

Aggiungete il burro un paio di pezzetti alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo. Una volta aggiunto tutto il burro, continuate a sbattere a velocità medio-alta. Il composto si separerà e sembrerà cagliato. Continuate a sbattere fino a quando la crema al burro non raggiunge una consistenza liscia. Incorporate lentamente, senza fermare il mixer, gli aromi desiderati. (Se la crema al burro è troppo morbida, mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata ma sarà ancora malleabile, quindi sbattetela prima dell'uso.)

Cioccolato:

Trasferite la panna in una ciotola capiente e incorporatevi 170 g di cioccolato fondente fuso e raffreddato, mescolando in tre volte.

Agrumi:

Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone o di un'arancia.

Alcol:

Aggiungere 2 cucchiai di liquore al caffè e 1 cucchiaio di vodka.