Torta a forma di ghirlanda natalizia

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 30

Preparare un dolce natalizio è un vero e proprio processo creativo per chi ama cucinare in casa, quindi l'autrice di ricette Heather Baird vi permette di dare libero sfogo alla vostra creatività, spiegando nel dettaglio come dare forma e colorare il dolce. Vortici di crema al burro verde, fiocchi di neve di zucchero e statuine a tema danno vita a questa torta festiva. All'esterno, sembra un'incantevole ghirlanda natalizia, mentre all'interno troverete soffici strati di cioccolato rosso e fondente, ricoperti da una leggera crema al burro e meringa svizzera. Vi sentirete dei veri scultori e artisti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte Red Velvet

5 tazze di farina di prima qualità
3 tazze di zucchero semolato
1/4 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale marino fino
4 uova grandi a temperatura ambiente
3 cucchiai di olio vegetale
2 tazze di latticello o kefir
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in gel
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto bianco
Spray da cucina con farina per spolverare le padelle

Torte al cioccolato fondente

1 tazza di cacao in polvere
1 tazza di acqua calda
1 tazza (220 g) di burro non salato a temperatura ambiente
2 tazze di zucchero semolato
4 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale marino fino
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
1 tazza di latticello o kefir
3 tazze di farina di prima qualità
Spray da cucina con farina per spolverare le padelle

Crema al burro di mandorle su meringa svizzera

Albumi di 12 uova grandi
3 tazze di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di sale marino fino
5 tazze (1100 g) di burro non salato a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di mandorle

Crema al burro verde americana

1 tazza (220 g) di burro non salato a temperatura ambiente
4 tazze di zucchero a velo
Latte o panna da montare per diluire
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Colorante alimentare verde, a piacere
Colorante alimentare verde neon, secondo necessità

Decorazioni

110 g di glassa gialla per pasticceria (in dischi o barrette), fusa
60 g di glassa rossa per pasticceria, fusa
30 g di marzapane preparato
1 cucchiaio di cacao in polvere + altro per guarnire
Perle di zucchero bianco, a piacere
Bianco nonpareil, secondo necessità
Confetti di cioccolato glassati di rosso, a piacere
Fiocchi di zucchero, secondo necessità

Attrezzatura speciale

Grande ugello a stella aperto
Grande ugello a stella chiuso
Ugello rotondo con un diametro di 1 cm.
Piccolo ugello a stella aperto
6 sac à poche usa e getta
Stampo "Fiocco" misura 8 cm.
Stampo a forma di "stella" di 1 cm.
Tagliabiscotti a forma di omino di pan di zenzero
Alzata per torta con un diametro di 20 cm.
Due tortiere rotonde, di 20 cm di diametro.
Stampo per ciambella, diametro 22 cm.
Coltello per biscotti a filo (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, uova, latte acido, kefir, zucchero a velo, estratto di mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Spruzzare due tortiere rotonde e una tortiera da 22 cm (9 pollici) con uno spray da cucina a base di farina.
Torte Red Velvet:

Nella ciotola di una planetaria, unire la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere le uova, l'olio, il latticello, il colorante alimentare, la vaniglia e l'aceto. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare la velocità a media. Sbattere fino a ottenere un composto liscio, per circa 1 minuto. Raschiare i lati della ciotola con una spatola e mescolare con la planetaria per 1 minuto. Versare l'impasto in ogni tortiera rotonda (20 cm), riempiendola per tre quarti. Trasferire l'impasto rimanente nello stampo per muffin (che sarà riempito per circa un terzo).

Cuocete le torte a ciambella per 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Cuocete le torte rotonde per 40-45 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare le torte negli stampi su una griglia per 10 minuti. Trasferite le torte su una griglia per farle raffreddare completamente. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
Torte al cioccolato fondenteSpruzzare due teglie da torta da 20 cm con lo spray.

In una piccola ciotola, mescolate il cacao amaro in polvere con l'acqua calda fino a ottenere un composto omogeneo e a far sciogliere completamente il cacao. Mettete da parte.
Nella ciotola di una planetaria, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete il bicarbonato di sodio, il sale e il lievito in polvere al composto sbattuto. Mescolate brevemente ancora una volta.

In un misurino graduato in vetro da 4 tazze o più capiente, unire il cacao disciolto e il latticello. Mescolare bene.

Aggiungete la farina in una ciotola in tre riprese, alternandola con il latticello e il composto di cacao. Mescolate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Dividete l'impasto tra le teglie preparate.
Cuocete in forno per 30-35 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro della torta non ne esce pulito. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 5 minuti, poi sformatele su una gratella per farle raffreddare completamente.
Crema al burro di mandorle su meringa svizzeraMettete una casseruola riempita per un terzo d'acqua su fuoco medio-alto e portate a ebollizione.

In una ciotola capiente di acciaio inox resistente al calore, sbattete gli albumi con lo zucchero e il sale. Posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento e continuate a sbattere fino a quando la meringata non sarà calda al tatto e lo zucchero non si sarà sciolto (per sicurezza, usate un termometro per caramello; la temperatura dovrebbe essere compresa tra 49°C e 60°C).

Trasferite la meringa nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate a bassa velocità per 2 minuti. Quindi aumentate la velocità a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi. Continuate a montare a velocità medio-alta fino a quando la meringa non risulterà soffice e fredda al tatto (anche la ciotola dovrà essere fredda), per 5-7 minuti.
Spegnete il mixer e sostituite la frusta con la frusta piatta. Abbassate la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungete il burro, pochi cubetti alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta, per 3-4 minuti. Il volume della panna diminuirà notevolmente, il che è normale; continuate a mescolare e ad aggiungere il burro. Una volta aggiunto tutto il burro, continuate a mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia, per 1-2 minuti. Aggiungete l'estratto di mandorle.
Crema al burro verde americanaNella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire il burro e lo zucchero a velo. Iniziare a mescolare a bassa velocità fino a quando lo zucchero a velo non si sarà incorporato, quindi aumentare la velocità a medio-alta, aggiungendo gradualmente il latte o la panna per diluire la crema. Aggiungere l'estratto di vaniglia e sbattere ad alta velocità per 3 minuti.

Dividete la glassa in due ciotole. Colorate una porzione con colorante alimentare verde e l'altra con colorante verde neon. Aggiungete il colorante poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una tonalità di verde brillante. Inserite le bocchette nelle sac à poche. Dividete la glassa verde tra le seguenti bocchette: una a stella grande chiusa, una rotonda da 1 cm e una a stella piccola aperta. Riempite la sac à poche rimanente, dotata di una bocchetta a stella grande aperta, con la glassa verde neon (potrebbe avanzarne un po').
AssembleaLivellate eventuali strati di torta che si sono sollevati utilizzando un coltello seghettato o un coltello a filo.

Adagiate la torta rotonda rossa su un'alzatina da 20 cm. Ricopritela con un sottile strato di crema al burro di mandorle.

Adagiate sopra lo strato di torta al cioccolato fondente e ricopritelo con la crema al burro di mandorle. Alternate gli strati di torta rotondi con la crema al burro di mandorle, terminando con uno strato di torta al cioccolato fondente. Ricoprite l'intera torta con un sottile strato di crema al burro di mandorle. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, circa 15 minuti.
Ricoprite l'intera torta con un secondo strato di crema al burro di mandorle. Lisciate la superficie e i lati con una spatola. Mettete in frigorifero mentre preparate le decorazioni.

^{Torta nella sezione}

Opzioni di decorazione

Per creare stelleMettete la glassa gialla in una sac à poche usa e getta e riempite le cavità di uno stampo per caramelle a forma di stella da 1 cm. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata, circa 20 minuti. Capovolgete lo stampo e rimuovete le stelle.

Per l'arco Versate la glassa rossa in una sac à poche usa e getta e riempite lo stampo creando una cavità di 8 cm. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà solidificata, circa 20 minuti. Estraete delicatamente il fiocco dallo stampo.

Per omini di pan di zenzero In una piccola ciotola, mescolate il marzapane con il cacao in polvere. Su un piano di lavoro infarinato con cacao in polvere, stendete il marzapane fino a uno spessore di 0,3 cm. Con una formina per biscotti, ritagliate tre forme di 5 cm. Premete delle perline di zucchero su ciascuna forma per creare bottoni e occhi. Mettete da parte le forme, ma tenetele a portata di mano.

Adagiate uno strato di torta rossa sagomato con un foro al centro sopra la torta glassata. Successivamente, utilizzando diverse sac à poche con glassa verde, decorate la torta con spirali, stelle e gocce di varie dimensioni, ricoprendola completamente. Riempite eventuali spazi vuoti con piccoli puntini di glassa. Cospargete immediatamente la torta con le codette di zucchero bianche (fate in fretta prima che la glassa si solidifichi).

Disponi tre cioccolatini rossi su tutta la superficie della torta. Aggiungi fiocchi di neve di zucchero e omini di pan di zenzero a distanza regolare. Premi delle stelle gialle sulla torta. Attacca un fiocco rosso al centro della base della ghirlanda.

Utilizzando una piccola sac à poche con una bocchetta a stella aperta, decorate il bordo inferiore della torta con la glassa e cospargetela immediatamente con le codette di zucchero bianche. Applicate dei fiocchi di neve di zucchero in modo casuale sui lati della torta. Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Prima di servirla, riportatela a temperatura ambiente.