Piatto di verdure "Ghirlanda di Natale"

Voti: 1

Come realizzare un piatto di verdure a forma di ghirlanda natalizia

Tempo: 1 ora e 45 minuti, compreso il tempo di raffreddamento.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12-16

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 12 di 16
Calorie 104, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 7 G., carboidrati 17 G., fibra 4 G., colesterolo 1 mg, sodio 335 mg, zucchero 8 G.

Decora le tue feste con questa ghirlanda natalizia commestibile nei vivaci toni del verde e del rosso, perfetta da servire come antipasto in attesa della cena. Per realizzarla, avrai bisogno di fagiolini, cimette di broccoli, peperoni shishito e, l'ingrediente più suggestivo, il cavolo romanesco con le sue caratteristiche cimette. I pomodorini ciliegino aggiungono un vivace contrasto. Servi le verdure con una salsa a basso contenuto calorico a base di cipolle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa alle cipolle

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni grandi, tritati finemente (circa 1 tazza)
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 tazza di yogurt greco, 2% di grassi
1/4 di tazza di latte intero
1/4 di tazza di erba cipollina fresca tritata finemente

Ghirlanda vegetale

6 tazze di cimette di broccoli o broccolini
3 tazze di fagiolini verdi, con le estremità tagliate (circa 340 g)
2 cavoli romanesco, tagliati a cimette (circa 6 tazze e mezzo)
12 peperoni shishito
9 pomodorini ciliegino rossi o pomodorini datterino
1 cucchiaino di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: scalogni, aceto balsamico, yogurt, latte, erba cipollina, cavolo nero, cavolo romanesco, fagioli verdi, pepe shishito, pomodorini, pomodori datterini

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa per intingere:

In una piccola padella, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e mezzo cucchiaino di sale e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno traslucidi e ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete 60 ml di acqua e l'aceto balsamico. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno morbidi e caramellati, dai 12 ai 15 minuti; lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola media, mescolate gli scalogni, lo yogurt, il latte, i cipollotti, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Se preparata in anticipo, la salsa può essere conservata in frigorifero per tutta la notte.

Mentre la salsa si raffredda, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco vivo e salatela abbondantemente. Riempite una ciotola capiente con acqua ghiacciata e mettetela da parte.
Immergete delicatamente i broccoli nell'acqua bollente e cuoceteli finché le cimette non saranno di un verde brillante e croccanti ma tenere, circa 1 minuto. Con una schiumarola, trasferite i broccoli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e preservare il colore verde brillante. Una volta raffreddati, trasferite le cimette su un piatto foderato con carta assorbente per asciugarle.
Aggiungete i fagiolini all'acqua bollente e cuoceteli finché non assumono un verde brillante, circa 1 minuto. Con una schiumarola o delle pinze, trasferite i fagiolini in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e preservarne il colore verde brillante. Una volta raffreddati, trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per farli scolare.
Aggiungete le cimette di romanesco all'acqua bollente e cuocetele finché non saranno di un verde brillante e croccanti ma tenere, per circa 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite le cimette in acqua ghiacciata per interrompere la cottura e preservare il colore verde brillante. Una volta raffreddate, trasferite le cimette di romanesco su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare.
Scaldate una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Una volta calda, aggiungete l'olio d'oliva, i peperoni shishito e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocete, mescolando, finché non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Fate attenzione a non cuocere troppo i peperoni, altrimenti perderanno il colore e diventeranno troppo morbidi. Togliete i peperoni dalla padella e metteteli da parte a raffreddare.
Su un piatto rotondo da 45 cm, disponete i broccoli, i fagiolini, il cavolo romanesco e il peperone shishito a formare un grande anello, come una ghirlanda, alternando le verdure in senso longitudinale. Aggiungete tre mazzi di pomodorini (tre pomodori per mazzo) per un tocco di colore. Servite con la salsa di cipolle.