Casseruola di verdure messicana al microonde

Voti: 5

Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 332, grasso totale 11 G., grassi saturi 6 G., proteine 14 G., carboidrati 45 G., fibra 7 G., colesterolo 25 mg, sodio 1061 mg, zucchero 6 G.

I fagioli sono ricchi di fibre e proteine e deliziosi con il formaggio fuso. Questa casseruola si cuoce nel microonde in soli 10 minuti ed è perfetta per una cena infrasettimanale gustosa e salutare. Se preferite, potete anche cuocerla in forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 zucchine medie (circa 200 g), tagliate a fette sottili in diagonale
1 lattina (425 g) di fagioli pinto, sciacquati
1 tazza di pico de gallo pronto o salsa di verdure fresche fatta in casa
1 cucchiaio di foglie intere di origano fresco
6 tortillas di mais, di 15 cm di diametro, tagliate a metà
1 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchine, zucchine, fagioli pinto, salsa pico de gallo, Formaggio Monterey Jack, origano, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cospargete le fette di zucchina con mezzo cucchiaino di sale su tutti i lati. Mettete da parte. In una ciotola media, unite i fagioli, il pico de gallo e l'origano.
Disponete gli ingredienti a strati in una pirofila profonda da 23 cm adatta al microonde, nel seguente ordine: 4 metà di tortilla, un terzo del composto di fagioli, un terzo delle zucchine e 60 g di formaggio. Ripetete gli strati altre due volte, premendoli bene per sigillarli. Salate e cospargete con il restante 60 g di formaggio.

Cuocete le zucchine nel microonde alla massima potenza per circa 10 minuti, finché non saranno cotte. Toglietele dal microonde e copritele leggermente con un foglio di alluminio per terminare la cottura, per circa 5 minuti. In alternativa, preriscaldate il forno a 190 °C, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché il formaggio non sarà ben caldo e fuso, per 15-20 minuti.
Cospargete con il coriandolo, tagliate in 4 spicchi e servite.

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