Mais sminuzzato alla messicana
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Quantità: 1/2 tazza di sale al chipotle
Uno dei cibi di strada più popolari e amati in Messico è la pannocchia di mais. Viene grigliata intera, ricoperta di maionese e guarnita con formaggio grattugiato e peperoncino. L'aroma del mais grigliato sul fuoco è semplicemente indescrivibile. Preparando lo stesso piatto, ma scomposto, si ottiene un contorno eccellente per piatti di carne o un ripieno per i tacos. Staccate i chicchi dalla pannocchia grigliata e conditeli con maionese, scorza di lime, coriandolo e formaggio cotija, il cui sapore salato si sposa perfettamente con il mais. Cospargete la pannocchia con un pizzico di sale piccante e gustate il ricco sapore del mais messicano.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Sale e pepe chipotle
- 5 cucchiai di peperoncino chipotle macinato (jalapeño affumicato)
- 3 cucchiai di sale grosso
Mais
- 6 pannocchie di mais
- Mezza cipolla rossa, tritata
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 3/4 di tazza di formaggio cotija sbriciolato
- 3/4 di tazza di maionese
- 2 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente
- Scorza di 2 lime
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sale e pepe chipotle: Mescola il peperoncino chipotle macinato con il sale e conservalo in un contenitore ermetico.
- Mais: Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco vivo. Aggiungete le pannocchie e grigliatele su tutti i lati, girandole di tanto in tanto, per 12-15 minuti, finché non saranno leggermente abbrustolite. Quando il mais si sarà leggermente raffreddato, tagliate i chicchi dalle pannocchie. Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggete la cipolla per 5 minuti, finché non diventa traslucida. Aggiungete i chicchi di mais e scaldateli. Incorporate 1/2 tazza di formaggio, la maionese, il coriandolo e la scorza di lime. Cospargete con 1/4 o 1/2 cucchiaino di sale al chipotle e la restante 1/4 di tazza di formaggio Cotija. Aggiungete altro sale, se lo desiderate.
Nota
Il piatto risulterà ottimo se spremerete un po' di succo di lime sul mais.
Autore della ricetta - Chris Santos è uno chef di New York e proprietario del ristorante The Stanton Social, situato nel Lower East Side di New York.
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