Ricette per creme e glasse

Crema al burro alla vaniglia americana

Questa è una delle glasse più semplici. Montate il burro con lo zucchero a velo e diluite il composto con un po' di liquido fino a ottenere una consistenza pastosa. La glassa è ricca, densa e dolce, e si scioglie facilmente con il calore.

Ricetta: Crema al burro alla vaniglia americana

Crema al burro al cioccolato americano

La crema al burro assorbe molto bene diversi aromi. Aggiungete cioccolato, caffè, coloranti alimentari, liquori aromatizzati, concentrati di frutta, agrumi o estratti verso la fine della lavorazione.

Ricetta: Crema al burro al cioccolato americano

Crema alla vaniglia

Questa classica glassa al burro e vaniglia si prepara in soli 12 minuti ed è perfetta per decorare torte, cupcake o biscotti di qualsiasi gusto.

Ricetta: Crema alla vaniglia

Glassa reale

La glassa reale viene spesso utilizzata per decorare i biscotti; una volta asciutta, si indurisce. Per la sua semplice ricetta, Alton Brown monta a neve gli albumi pastorizzati.
La smaltatura è facile da colorare e può essere preparata in anticipo.

Ricetta: Glassa reale

Crema al burro proteico su meringa svizzera

Questa versione di crema al burro è meno dolce rispetto alla variante americana e ha una consistenza più soffice e stabile. Lo zucchero e gli albumi vengono montati a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi il burro a temperatura ambiente viene incorporato alla meringata fredda mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido. Quando si incorpora il burro, la crema al burro tende a formare dei grumi; continuando a mescolare, questi si scioglieranno.

Ricetta: Crema al burro proteico su meringa svizzera

panna montata al cioccolato

La deliziosa panna montata di Alton contiene un ingrediente inaspettato: un pizzico di pepe di Cayenna, che si sposa perfettamente con il cacao in polvere e ne bilancia la dolcezza.

Ricetta: panna montata al cioccolato

Crema al burro proteico con meringa italiana

Come la versione svizzera, questa crema al burro densa e soffice è perfetta per essere decorata con una sac à poche. È realizzata con una base di meringa italiana, in cui lo sciroppo di zucchero riscaldato viene montato a neve ferma con gli albumi. Piccoli pezzetti di burro vengono poi incorporati delicatamente per creare una crema ricca e vellutata.

Ricetta: Crema al burro proteico con meringa italiana

crema al burro francese

Questa crema pasticcera ricca e vellutata si prepara aggiungendo sciroppo di zucchero alle uova intere e ai tuorli, quindi incorporando il burro e sbattendo fino a ottenere una consistenza densa ma leggera. Il suo elevato contenuto di grassi e il suo splendido colore giallo pallido la rendono perfetta per decorare e farcire torte.

Ricetta: crema al burro francese

Glassa al formaggio cremoso

Preparate questa glassa classica per guarnire cupcake red velvet, torta di carote o qualsiasi altro dessert in cui desideriate aggiungere un tocco salato alla dolcezza.

Ricetta: Glassa al formaggio cremoso