Ricetta base per prosciutto glassato al forno

Voti: 2

Come preparare - Ricetta base del prosciutto cotto glassato

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12-14

Un bel pezzo di prosciutto cotto al forno è già di per sé molto festoso, ma diventa ancora più delizioso e invitante se lo si "guarnisce" con una glassa squisita. Cuocete il prosciutto stagionato in forno, ricoprendolo con una delle sei glasse disponibili: ananas e rum, arancia e senape, melograno e jalapeño, acero e mirtilli rossi, zenzero e ginepro, o rosmarino profumato. Gli ingredienti di tutte e sei le glasse si combinano in modo così armonioso che il vostro arrosto avrà un sapore magnifico in ogni caso. Usate il succo di cottura per preparare una deliziosa salsa e servitela con la carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo di prosciutto cotto con osso, completamente preparato, del peso di 4,5-5,5 kg, stinco o spalla
Ingredienti per la glassa (vedi ricetta)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: prosciutto, prosciutto di maiale, Arance, zucchero di canna, senape di Digione, Ananas, garofano, rum, senape in polvere, pimento, coriandolo, senape, condimento al peperoncino, melograno, mirtillo, radice di zenzero, bacche di ginepro, rosmarino, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare il prosciutto a temperatura ambiente per 1 ora.
Posizionate la griglia del forno sul ripiano inferiore; preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Eliminate la cotenna dal prosciutto, lasciando uno strato di grasso di circa 1,2 cm. Con un coltello affilato, praticate dei tagli di circa 5 cm di larghezza nel grasso, formando una griglia, facendo attenzione a non tagliare completamente la carne. Adagiate il prosciutto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sulla griglia di una teglia capiente.

Versare 2 tazze d'acqua in una teglia da forno; coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno finché un termometro inserito nel prosciutto non raggiunge i 45 °C (115 °F), per 2-2 ore e mezza, aggiungendo un'altra tazza d'acqua nella teglia se il liquido evapora. Togliere dal forno e rimuovere il foglio di alluminio.
Mentre il prosciutto cuoce in forno, preparate la glassa (vedi ricette qui sotto).
Mescolate 1/4 di tazza del liquido di cottura alla glassa. Spennellate il prosciutto con circa metà della glassa. Rimettete in forno e continuate la cottura, spennellando con la glassa altre due volte, finché non si sarà caramellato e un termometro da cucina non indicherà 60 °C (140 °F), per altre 1 ora e mezza o 2 ore.
Trasferite il prosciutto su un tagliere o un piatto da portata e lasciatelo riposare per 15-20 minuti. Filtrate il liquido di cottura dalla teglia in un pentolino e fate sobbollire fino a quando non si sarà leggermente addensato. Versate il sugo sul prosciutto. Servite con la glassa rimanente.

Ricette per glasse

Glassa color senape e arancio (in foto)

Prima di infornare, fissate le fette d'arancia con i chiodi di garofano su tutta la superficie del prosciutto. Per la glassa, mescolate 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro, 0,5 tazza di senape di Digione e il succo di 2 arance.

Glassa all'ananas e rum

Prima di infornare, fissate delle sottili fette di ananas con i chiodi di garofano su tutta la superficie del prosciutto. Per la glassa, fate sobbollire 2 tazze di succo d'ananas a fuoco medio fino a quando non si addensa, per 7-8 minuti. Incorporate 1 tazza di marmellata d'ananas, 1/4 di tazza di rum scuro, 1 cucchiaino di senape in polvere e 1/2 cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano, pimento e coriandolo macinati.

Glassa al melograno e jalapeño

Per la glassa, portate a ebollizione 2 tazze di succo di melograno a fuoco medio e cuocete fino a quando non si addensa, per 7-8 minuti. Incorporate 1/4 di tazza di senape piccante, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere e 1 cucchiaio di salsa piccante al jalapeño. Spennellate il prosciutto con la glassa come indicato sopra e cospargetelo con 2 cucchiaini di peperoncino in polvere prima di rimetterlo in forno. Aggiungete 1 tazza di semi di melograno e 1 jalapeño a dadini al fondo di cottura ridotto.

Glassa di sciroppo d'acero e mirtilli rossi

Per la glassa, fate sobbollire 2 tazze di mirtilli rossi, 1 tazza di succo di mirtillo rosso e 3/4 di tazza di sciroppo d'acero con 4 rametti di timo e 1 stecca di cannella a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaio di timo tritato.

glassa allo zenzero e ginepro

Prima di infornare il prosciutto, aggiungete 2 cucchiaini di bacche di ginepro e 1 cucchiaino di grani di pepe nero all'acqua nella teglia. Per la glassa, fate sobbollire 1 tazza di marmellata di zenzero, 1/2 tazza di vermouth secco e 3 cucchiai di aceto di champagne a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo, per 4-5 minuti. Spennellate il prosciutto con la glassa come indicato nella ricetta, cospargendolo con 2 cucchiaini di bacche di ginepro tritate e 1 cucchiaino di grani di pepe nero macinati prima di rimetterlo in forno.

Glassa al rosmarino e senape al miele

Prima di infornare, mettete 4 rametti di rosmarino in una teglia con dell'acqua. Per la glassa, cuocete a fuoco medio 1/2 tazza di senape in grani, 1/2 tazza di miele e 1/2 tazza di vino bianco secco fino a ottenere uno sciroppo, per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate 1 cucchiaio di rosmarino tritato.