Crema al burro proteico con meringa italiana
Voti: 3
Tempo: 40 min.
Complessità: media
Quantità: 5 cucchiai.
Complessità: media
Quantità: 5 cucchiai.
La crema al burro con meringa italiana non è facilissima da preparare, ma se seguite la ricetta alla lettera, otterrete una glassa leggera e soffice fin dal primo tentativo, perfetta per farcire e decorare torte e cupcake. Per preparare la meringa italiana, gli albumi montati a neve vengono infusi con uno sciroppo di zucchero caldo. Per garantire che lo sciroppo raggiunga la giusta consistenza, è fondamentale utilizzare un termometro. Una volta cotta e raffreddata la meringa, si incorpora il burro e si monta il composto fino a ottenere una consistenza liscia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Proteine di 4 uova grandi
- 1,5 tazze di zucchero
- Un pizzico di sale grosso
- 450 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti di 2,5 cm.
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Attrezzatura speciale: sciroppo di Pechino
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete gli albumi e 80 ml di zucchero nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi.
- Nel frattempo, in una casseruola media, unire lo zucchero rimanente e 80 ml di acqua a fuoco medio. Fissare un termometro per sciroppi al bordo della casseruola e cuocere, senza mescolare, finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza di una palla morbida (115 °C).
- Gli albumi montati a neve e lo sciroppo dovrebbero essere pronti quasi contemporaneamente. Se uno dei due componenti è pronto prima dell'altro, potete togliere la pentola dal fuoco o interrompere la montatura per qualche minuto.
- Mentre montate gli albumi a velocità medio-alta, versate lentamente lo sciroppo caldo, facendolo passare tra i lati della ciotola e le fruste. Continuate a montare fino a quando il fondo della ciotola e il composto non si saranno raffreddati, per 10-15 minuti. A questo punto, il composto dovrebbe essere denso e formare delle punte sode. Incorporate il sale. Avete ottenuto una meringata italiana.
- Aggiungete il burro a pezzetti, mescolando a velocità medio-alta. La panna potrebbe sembrare più liquida man mano che aggiungete il burro, ma si addenserà nuovamente fino a raggiungere una consistenza soda una volta incorporato tutto il burro. Aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate. Se la panna risulta ancora troppo liquida, continuate a montare ad alta velocità fino a quando non si addensa.
- Utilizzate la crema immediatamente oppure conservatela in frigorifero per una notte in un contenitore ermetico. Potrebbe essere necessario sbattere leggermente la crema prima dell'uso per renderla più liscia.
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