Cupcake alla zucca con crema al burro al cioccolato e nocciole

Voti: 1

Come preparare i cupcake alla zucca con crema al burro, cioccolato e nocciole

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 324, grasso totale 17 G., grassi saturi 10 G., proteine 3 G., carboidrati 41 G., fibra 1 G., colesterolo 77 mg, sodio 216 mg, zucchero 31 G.

Questi cupcake alla zucca sono ripieni di una morbida crema alla Nutella e ricoperti da una soffice glassa al burro, una vera sorpresa! Sono perfetti per Halloween e, per un tocco festivo, avvolgete ognuno di essi con una ragnatela di marshmallow viola.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 tazza di farina di prima qualità
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
0,5 cucchiaini di noce moscata macinata
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 tazza di purea di zucca pura senza additivi
110 g (8 cucchiai) di burro non salato, fuso
0,5 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato
0,5 tazze di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
2 uova grandi a temperatura ambiente
1/4 di tazza di crema spalmabile al cioccolato e nocciole, come la Nutella

crema al burro

3/4 di tazza di zucchero semolato
Albumi di 3 uova grandi
220 g (16 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti di 2 cm
3 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato e nocciole, come la Nutella
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

Decorazione

15 marshmallow
1/8 di cucchiaino di colorante alimentare in gel viola (facoltativo)
Zucchero decorativo viola, da spolverare (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Attrezzatura speciale:

Termometro per caramello; sac à poche con bocchetta rotonda grande (n. 805); 12 pirottini di carta arancioni per cupcake.

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, burro di noci e cioccolato, marshmallow, purea di zucca, noce moscata, zenzero macinato, cannella, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cupcakes:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C. Foderate uno stampo per muffin da 12 stampini con pirottini di carta arancioni.

Setacciate la farina, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la noce moscata, il sale e i chiodi di garofano in una ciotola media e mettete da parte. In una ciotola grande, sbattete insieme la purea di zucca, il burro fuso, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le uova e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete il composto di farina e impastate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Dividete l'impasto tra i pirottini per cupcake, riempiendoli per circa due terzi. Aggiungete un cucchiaino di crema al cioccolato. Con uno stuzzicadenti o un coltello da burro, incorporate la crema al cioccolato all'impasto per creare un effetto marmorizzato. Infornate i cupcake, ruotando la teglia a metà cottura, finché non risultano elastici al tatto o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, per 18-22 minuti.

Lasciate raffreddare per 10 minuti, poi trasferite i cupcake su una griglia per farli raffreddare completamente.

crema al burro:

In un pentolino, unire lo zucchero semolato con 1/2 tazza d'acqua e scaldare a fuoco medio. Fissare un termometro al bordo del pentolino e cuocere, senza mescolare, fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 230°F (112°C), ovvero la temperatura di una palla morbida, per 8-10 minuti. Nel frattempo, mettere gli albumi nella ciotola di una planetaria. Montare con la frusta a bassa velocità fino a ottenere una schiuma, quindi aumentare la velocità e continuare a montare fino a ottenere picchi sodi, per 2-3 minuti. Con la planetaria in funzione ad alta velocità, versare lentamente lo sciroppo di zucchero negli albumi. Continuare a montare fino a quando la ciotola non è appena tiepida al tatto e si formano picchi sodi e lucidi, per 6-8 minuti. Aggiungere il burro, un pezzetto alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento. Se la crema al burro sembra cagliata, continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la crema spalmabile al cioccolato e nocciole e l'estratto di vaniglia e mescolare a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite la crema al burro in una sac à poche con una bocchetta rotonda grande. Decorate i cupcake con la crema al burro con un movimento circolare verso l'alto, come se steste disegnando un cono gelato. Mettete i cupcake in frigorifero finché la crema al burro non si sarà solidificata, circa 1 ora.
Decorazione:

Mettete i marshmallow in una ciotola adatta al microonde e scaldateli per circa 30 secondi, poi mescolate fino a ottenere un composto liscio. Se rimangono dei grumi, scaldateli per altri 10-20 secondi e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il colorante alimentare viola, se lo usate, e colorate i marshmallow in modo uniforme. Lasciate raffreddare leggermente il composto, circa 30 secondi, finché non sarà possibile maneggiarlo.
Prendete un piccolo marshmallow tra le dita e allungatelo tra i palmi delle mani per creare dei fili simili a una ragnatela. Avvolgete la ragnatela di marshmallow intorno alla glassa già rappresa del cupcake. Cospargete con zucchero decorativo, se lo desiderate. Ripetete l'operazione con i marshmallow, lo zucchero e i cupcake rimanenti. Se i marshmallow diventano troppo densi e difficili da separare, scaldateli nel microonde per circa 10 secondi finché non tornano malleabili. Conservate i cupcake in frigorifero per un massimo di 24 ore.