Cupcake alla zucca con glassa tostata simile al marshmallow

Voti: 1

Come preparare i cupcake alla zucca con glassa di marshmallow tostati

Foto del piatto: Ryan Dausch

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 cupcake

Cupcake alla zucca con glassa tostata simile al marshmallow: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per i cupcake:

2,5 tazze di farina di grano di prima qualità
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
2 tazze di zucchero di canna
4 uova grandi
220 g di burro fuso non salato
430 g di purea di zucca
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la glassa:

2/3 di tazza di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
4 albumi d'uovo grandi
3 g di sale (sulla punta di un coltello)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, purea di zucca, estratto di vaniglia, cremor tartaro, noce moscata, garofano, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara i cupcake: Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 180 °C. Foderare due stampi per muffin da 12 cavità in silicone o metallo con pirottini di carta.

In una ciotola media, mescolate la farina, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale, la noce moscata e i chiodi di garofano. In una ciotola grande, unite lo zucchero di canna, le uova, il burro fuso, la purea di zucca e la vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto di farina e mescolate fino a quando non sarà ben amalgamato.
Dividete l'impasto tra i pirottini per cupcake preparati, riempiendoli per circa due terzi. Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché l'impasto non risulterà leggermente elastico al tatto, ruotando i pirottini a metà cottura. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini per 5 minuti, quindi sformateli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la glassa: In una ciotola capiente resistente al calore, posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, unire lo zucchero semolato, il cremor tartaro, gli albumi e il sale. (La ciotola deve essere lontana dall'acqua).

Mescolare fino a quando il composto non si sarà intiepidito e lo zucchero non si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Togliere la ciotola dal pentolino, aggiungere la vaniglia e montare con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a quando la glassa non si sarà raffreddata e avrà formato dei picchi lucidi, densi e sodi, per 4-6 minuti.

Riempite una sac à poche con una bocchetta rotonda grande con la glassa; decorate i cupcake. Dorate la glassa con un cannello da cucina.

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