Mini cupcake al cioccolato e meringa

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18 - 20

Questi mini cupcake al cioccolato e meringa sono la delizia perfetta da gustare con una tazza di caffè o tè. Sono preparati con pochissima farina e tanto cioccolato. L'aggiunta di albumi montati a neve li rende soffici e leggeri, croccanti fuori e morbidi dentro. Questi cupcake non cresceranno molto durante la cottura, quindi riempite i pirottini fino all'orlo con l'impasto. Una volta che si saranno leggermente raffreddati, decorate la superficie con del cioccolato fuso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

2 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di olio vegetale
2/3 di tazza di zucchero
2 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/8 di cucchiaino di sale marino fino
0,5 tazze di granuli di cioccolato fondente, fuso
1/4 di tazza di farina per dolci
Albumi di 3 uova grandi, a temperatura ambiente
Attrezzatura speciale: Teglia in metallo per 24 mini-muffin, 18-20 pirottini di carta per muffin da 3 cm di diametro.

Guarnizione

1 tazza di gocce di cioccolato fondente, fuso
1 cucchiaio di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, uova, cioccolato semidolce, gocce di cioccolato (granuli), cacao, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Foderate uno stampo per mini muffin da 24 stampini con pirottini di carta e mettetelo da parte.
Cupcakes:

In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo, l'olio vegetale, 80 ml di zucchero, il cacao in polvere, l'estratto di vaniglia, la cannella e il sale con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere un composto liscio (l'impasto risulterà denso).

In una ciotola a parte, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a ottenere picchi morbidi, per circa 3 minuti. Senza fermare lo sbattitore, aggiungete gradualmente il restante 80 ml di zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi, per circa 2 minuti. Incorporate delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato.
Con una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve rimasti. Setacciate la farina sull'impasto in più riprese e incorporatela con una spatola.
Riempite ogni stampino per muffin con l'impasto e cuocete in forno per 12 minuti, finché i cupcake non si saranno gonfiati. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 15 minuti.
Guarnizione:

In una piccola ciotola, unire il cioccolato fuso e l'olio vegetale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'aiuto di una forchetta, versate a filo la glassa al cioccolato sui cupcake. Lasciate riposare la glassa a temperatura ambiente per almeno un'ora e mezza. Conservare i cupcake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente..