Cupcake croccanti al malto e cioccolato

Voti: 1

Come preparare i cupcake croccanti al cioccolato e malto

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 cupcake

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 28 porzioni
Calorie 320, grasso totale 20 G., grassi saturi 12 G., proteine 4 G., carboidrati 33 G., fibra 2 G., colesterolo 82 mg, sodio 176 mg, zucchero 23 G.

I cupcake al cioccolato si preparano con l'aggiunta di latte in polvere maltato all'impasto, che conferisce loro un sapore più interessante e sfaccettato. Una volta raffreddati completamente, ricoprite ogni cupcake con una glassa al cioccolato e caramello e decorate con fiocchi di riso soffiato, che aggiungono una deliziosa croccantezza alla guarnizione. Potete preparare la glassa per questi cupcake in anticipo; si conserva bene in frigorifero per diversi giorni. Per un aspetto più festivo, decorate con la glassa utilizzando una sac à poche con una bocchetta a stella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Smalto

2/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro
3 tazze di panna da montare
3 cucchiai di burro non salato
200 g di cioccolato al latte, tritato
110 g di cioccolato fondente tritato
0,5 cucchiaini di sale grosso

Cupcakes

2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaio di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di latte in polvere maltato
3/4 di tazza di cacao in polvere
1 tazza e 1/3 di zucchero
110 g di burro non salato, a temperatura ambiente
4 uova grandi, a temperatura ambiente
1 tazza e 3/4 di panna a basso contenuto di grassi (10%)
1,5 tazze di cereali di riso per la colazione

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, crema, colazione secca, latte in polvere maltato, cioccolato al latte, cioccolato fondente, sciroppo di mais, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la glassa:

Distribuite uniformemente lo zucchero in una padella capiente e aggiungete lo sciroppo di mais. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando una o due volte. Continuate la cottura, ruotando la padella ma senza mescolare con un cucchiaio, finché il caramello non assume un colore ambrato. Versate con cautela la panna (farà degli schizzi) e aggiungete il burro.
Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché il caramello non diventa liscio, per circa 2 minuti.

In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, unire il cioccolato e il sale. Versare il caramello caldo sul cioccolato e lasciare riposare finché non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia, quindi coprire e mettere in frigorifero fino a completo rassodamento, almeno 4 ore o per tutta la notte. La glassa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2 giorni..
Posizionate la griglia del forno a metà altezza e preriscaldate a 190 °C. Foderate due stampi per muffin da 12 cavità con pirottini di carta.
Prepara dei cupcake:

In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, setacciate il latte maltato e il cacao in polvere. In una terza ciotola, sbattete lo zucchero e il burro con una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 7 minuti. Aggiungete il composto di latte maltato e cacao e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Con il mixer in funzione a bassa velocità, aggiungete il composto di farina in tre riprese, alternandolo con la panna, iniziando e terminando con la farina.
Dividete l'impasto in modo uniforme tra i pirottini per cupcake preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esce pulito, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferite su una griglia per far raffreddare completamente.
Sbattete la glassa fredda con una frusta o un mixer fino a quando non si addensa, per circa 2 minuti, ma senza sbattere eccessivamente.
Distribuite la glassa sui cupcake con un cucchiaio oppure trasferitela in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate i cupcake. Mettete in frigorifero fino al momento di servire, poi cospargete con cereali croccanti.