Biscotti sandwich al cioccolato e menta

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 9

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 781, grasso totale 47 G., grassi saturi 28 G., proteine 8 G., carboidrati 92 G., fibra 5 G., colesterolo 148 mg, sodio 96 mg, zucchero 63 G.

Questi biscotti offrono una meravigliosa combinazione di ricco cioccolato e menta rinfrescante, insieme a un piacevole contrasto tra il biscotto croccante e la morbida crema al burro. Inoltre, ogni biscotto farcito è completamente ricoperto di glassa al cioccolato. Insomma, sono assolutamente cioccolatosi!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

110 g di burro non salato, ammorbidito
0,5 tazze di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 uova grandi + 1 tuorlo d'uovo grande
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
2 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazze di cacao in polvere + altro per spolverare

crema al burro

220 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
1/4 di tazza di foglie di menta fresca (circa 20)
2 tazze di zucchero a velo
2 cucchiai di panna da montare
Un pizzico di sale grosso
Qualche goccia di colorante alimentare verde
340 g di cioccolato fondente, tritato finemente
1 cucchiaio di olio vegetale
Attrezzatura speciale: sac à poche con punta rotonda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, zucchero di canna, cioccolato semidolce, cacao, crema, zucchero a velo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Cookie:

Nella ciotola di una planetaria, sbattete il burro con lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e il sale a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il tuorlo e la vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Riducete la velocità della planetaria al minimo. In una piccola ciotola, mescolate la farina e il cacao in polvere, quindi aggiungeteli al composto di burro in due volte, mescolando bene.

Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente (l'impasto sarà leggermente umido, ma si rassoderà in frigorifero). Date all'impasto la forma di un disco e avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, circa 1 ora.
Mettete una piccola quantità di cacao in polvere in una ciotolina. Prelevate 2 cucchiai di impasto e formate una pallina. Immergete il fondo di un barattolo o di un bicchiere a fondo piatto nel cacao in polvere e appiattite l'impasto fino a ottenere un disco piatto di circa 7,5 cm di diametro. Disponete i biscotti sulla teglia preparata e ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Cuocete i biscotti fino a quando non saranno sodi e inizieranno a dorarsi sul fondo, per 9-11 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare sulla teglia per 2 minuti, quindi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente, per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema al burro.:

In un pentolino, sciogliete il burro con la menta a fuoco medio-basso. Abbassate la fiamma e continuate a sciogliere il burro, schiacciando delicatamente la menta, finché il burro non inizia a sprigionare il suo aroma di menta, per circa 15 minuti. Filtrate il burro in una ciotolina e mettetelo subito in frigorifero a rassodare, per circa 30 minuti.
Mettete il burro nella ciotola di una planetaria e montatelo a velocità medio-alta fino a renderlo chiaro e spumoso, per circa 5 minuti. Riducete la velocità della planetaria al minimo e incorporate lo zucchero a velo, un po' alla volta. Aggiungete la panna fresca, il sale e il colorante alimentare. Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda.
Raccogli i cookie:

Con una sac à poche, distribuite la crema al burro su 9 biscotti capovolti, ricoprendoli in uno strato uniforme. Coprite con i biscotti rimanenti e mettete i sandwich in frigorifero finché la crema al burro non si sarà completamente solidificata, circa 30 minuti.
Nel frattempo, foderate un piatto con carta da forno. In un pentolino, unite il cioccolato e l'olio vegetale e fate sciogliere a fuoco medio fino a ottenere un composto liscio. Immergete delicatamente i biscotti uno alla volta nel cioccolato, ricoprendoli completamente. Togliete i biscotti dal cioccolato con una schiumarola e trasferiteli sul piatto foderato con carta da forno. Una volta ricoperti tutti i biscotti, metteteli in frigorifero fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato, circa 10 minuti.