Biscotti sandwich al malto e cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 20

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 179, grasso totale 12 G., grassi saturi 7 G., proteine 2 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 29 mg, sodio 68 mg, zucchero 9 G.

L'ingrediente segreto di questi biscotti al cioccolato è il latte maltato in polvere, che viene aggiunto sia all'impasto dei biscotti che al ripieno, conferendo un piacevole sapore di malto. Il ripieno è una ganache al cioccolato bianco. Una volta che la ganache si è solidificata, montatela con uno sbattitore elettrico fino a renderla spumosa e spalmatela sui biscotti. Per un tocco più festivo, spolverate i biscotti con del cacao in polvere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

1,5 tazze di farina di prima qualità
0,5 tazze di cacao in polvere + altro per guarnire (facoltativo)
0,5 tazze di zucchero
0,5 cucchiai di latte in polvere maltato
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
12 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti di 1 cm, a temperatura ambiente

Riempimento

110 g di cioccolato bianco, tritato grossolanamente
2 cucchiai di latte in polvere maltato
Un pizzico di sale
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 tazze di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Prepara dei biscottiPreriscaldare il forno a 160°C. Rivestire 2 teglie con carta da forno.

In una ciotola capiente, unire la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il latte maltato in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Con uno sbattitore elettrico a velocità media, incorporare la vaniglia, poi il burro, pochi pezzetti alla volta, fino a ottenere un impasto simile a sabbia bagnata che si compatta quando viene premuto, per circa 5 minuti. Trasferire l'impasto su un foglio di carta da forno e appiattirlo fino a formare un cerchio di circa 1,2 cm di spessore. Coprire con un altro foglio di carta da forno e mettere in frigorifero fino a quando non si sarà leggermente rassodato, per circa 10 minuti.
Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno strato di massimo 0,5 cm di spessore.

Rimuovete il foglio superiore e tagliate l'impasto a quadrati o cerchi usando delle formine per biscotti da 4-5 cm. Raccogliete i ritagli di pasta, impastateli nuovamente e ritagliate altri biscotti. Se l'impasto diventa troppo morbido, mettetelo in frigorifero. Disponete i biscotti sulle teglie preparate, distanziandoli di 2,5 cm.

Cuocete in forno finché i biscotti non saranno sodi e opachi, per 8-10 minuti. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Preparare il ripienoIn una ciotola capiente, mescolare il cioccolato bianco, il latte maltato in polvere, il sale e l'estratto di vaniglia.

Portate la panna a ebollizione a fuoco medio, quindi versatela sul composto di cioccolato bianco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare completamente in frigorifero, per circa 25 minuti. Montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza densa e pastosa, per circa 1 minuto.
Spalmate circa 2 cucchiaini di ripieno sul retro di metà dei biscotti, poi coprite con i biscotti rimanenti per formare dei sandwich. Spolverate con cacao in polvere, se lo desiderate. Conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni..