Glassa reale
Voti: 2
Tempo: 7 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 3,5 cucchiai.
Complessità: facilmente
Quantità: 3,5 cucchiai.
La glassa reale è una miscela di albumi montati a neve e zucchero a velo, con l'aggiunta di estratto di vaniglia per aromatizzare. Si usa per decorare prodotti da forno e dolciumi. Può essere utilizzata per decorare biscotti, pan di zenzero e torte con una sac à poche, una siringa o un sacchetto con un angolo tagliato, creando una varietà di disegni. L'utilizzo di albumi pastorizzati al posto di quelli crudi previene il rischio di contaminazione da salmonella.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 90 g di albume pastorizzato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tazze di zucchero a velo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Nella ciotola di una planetaria, unire gli albumi e l'estratto di vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e mescolare a bassa velocità finché lo zucchero non si sarà sciolto e la glassa non sarà lucida. Aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a ottenere picchi sodi e lucidi. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Aggiungere del colorante alimentare a piacere. Se si utilizza la glassa immediatamente, trasferirla in una sac à poche o in un sacchetto di plastica resistente e decorarla. Se si utilizza un sacchetto di plastica, tagliare un angolo.
Conservare la glassa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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