Biscotti al cioccolato e pan di zenzero con spezie garam masala

Voti: 2

Come preparare i biscotti di pan di zenzero al cioccolato e garam masala

Tempo: 3 ore e 42 minuti
Complessità: media
Quantità: 36 biscotti, di 7,5 cm di diametro.

Lo zenzero e il garam masala sono ingredienti comuni nei piatti indiani piccanti, quindi perché non aggiungerli anche ai biscotti? E qualsiasi prodotto da forno ricoperto di cioccolato è sempre un successo, afferma l'autrice di ricette Aarti Sequeira.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di farina 00, più altra per spolverare
2/3 di tazza di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 cucchiaino di sale fino
1,5 cucchiaini di condimento garam masala (una miscela di spezie indiane, disponibile in un negozio specializzato)
12 cucchiai (170 g) di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1/2 tazza di melassa nera
Glassa al cioccolato, vedi ricetta qui sotto
Glassa reale, vedi la ricetta qui sotto
Semi di finocchio tostati, petali di rosa essiccati e perline di pasta frolla dorate e argentate, per la decorazione.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cacao, garam masala, zucchero di canna, radice di zenzero, uova, sciroppo, semi di finocchio, coriandoli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, unire la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie. Mettere da parte.

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria (oppure in una ciotola capiente se usate uno sbattitore elettrico). Con la frusta piatta, lavorate il burro a velocità medio-alta fino a renderlo cremoso, per circa 1 minuto.
Aggiungete lo zucchero e lo zenzero e sbattete a velocità medio-alta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4 minuti. Raschiate i lati della ciotola con l'impasto, aggiungete l'uovo e mescolate bene. Aggiungete la melassa e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungete la farina in due volte e impastate a bassa velocità fino a ottenere un impasto appiccicoso. Dividete l'impasto a metà, avvolgetelo nella pellicola trasparente e formate due dischi rettangolari (spessi 1 cm). Mettete in frigorifero per almeno due ore o per tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F) e posizionate le griglie nella parte superiore e inferiore del forno. Rivestite 3-4 teglie con carta da forno. Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Stendete ogni porzione di impasto in un rettangolo dello spessore di 0,6 cm (se l'impasto diventa morbido, mettetelo brevemente in frigorifero). Ritagliate i biscotti con un tagliabiscotti di 7 cm di diametro, disponeteli a 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro sulla teglia preparata e lasciateli raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Cuocete in forno fino a quando i bordi non saranno dorati, circa 12 minuti. Trasferite su una gratella per farli raffreddare completamente. Decorate i biscotti di pan di zenzero con glassa al cioccolato o glassa reale, se lo desiderate. Decorate con semi di finocchio tostati, petali di rosa essiccati o perline argentate.
Glassa al cioccolato:

170 g di cioccolato fondente tritato
1,5 cucchiai (75 g) di burro non salato
3 cucchiai di sciroppo di mais
3 cucchiai d'acqua

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola adatta al microonde, coprire con pellicola trasparente e cuocere fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, circa 1 minuto e mezzo. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Glassa reale:

1,5 cucchiai di albume d'uovo in polvere
3 tazze di zucchero a velo
4 cucchiai d'acqua

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media. Montare con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto sodo e lucido, per circa 6 minuti.