Biscotti di zucchero con glassa reale

Voti: 4

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Quantità: 48 biscotti, di 5 cm ciascuno.

Potete stendere l'impasto per i biscotti di pasta frolla, tagliarlo a fette o in mille modi diversi usando delle formine per biscotti o semplicemente un coltello. Una volta scelta la formina, i biscotti di pasta frolla aromatizzati alla scorza d'arancia sono la base perfetta per un elemento fondamentale: la glassa. Ricopriteli con glassa reale di qualsiasi colore, poi decorateli con zuccherini o altre decorazioni dolciarie per creare una miriade di varianti festive.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

2,5 tazze di farina di grano di prima qualità
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 tazza (230 g) di burro non salato a temperatura ambiente
3/4 di tazza di zucchero semolato
3/4 di tazza di zucchero a velo
2 tuorli d'uovo grandi
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1/4 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
Zucchero grosso, zucchero a velo o cristalli di zucchero
Glassa reale, vedi la ricetta qui sotto

Glassa reale

5 cucchiai di albume d'uovo in polvere
6 cucchiai d'acqua
450 g di zucchero a velo (circa 3 tazze e 3/4)
Colorante alimentare facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, uova, estratto di vaniglia, scorza d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.
In un'altra ciotola media, sbattete il burro e i due tipi di zucchero con uno sbattitore elettrico. Sbattete a velocità medio-alta per circa 30 secondi, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia e la scorza d'arancia, continuando a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate lentamente la miscela di farina e continuate a sbattere fino a formare una palla con l'impasto. Spegnete lo sbattitore e, se necessario, raschiate i lati della ciotola.

Per i biscotti rotondi: Con le mani, formate una pallina con circa un cucchiaio di impasto. Immergete un lato della pallina nello zucchero semolato e adagiatela su una teglia non imburrata con il lato zuccherato rivolto verso l'alto. Distanziate i biscotti di 2,5 cm l'uno dall'altro.
Per i biscotti a fette: Dividete metà dell'impasto, arrotolatelo con le mani fino a formare un cilindro di 5 cm di diametro, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore, finché l'impasto non si sarà rassodato.
Tagliate il rotolo a fette spesse 0,6 cm e disponete i biscotti su una teglia non unta, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro.
Per i biscotti a forma di animali: Dividete l'impasto a metà, formate due dischi, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 2 ore per farli rassodare.
Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno infarinati fino a uno spessore di 0,8 cm. Trasferite l'impasto su una teglia e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti, finché non si sarà rassodato. Ritagliate varie forme con le formine per biscotti e disponetele su una teglia non unta, distanziandole di 2,5 cm. (Raccogliete l'impasto rimanente, dategli una forma a disco, mettetelo in frigorifero e stendetelo di nuovo).
Mentre il forno si riscalda fino a raggiungere i 190°C, mettete i biscotti in frigorifero per 30 minuti.
Cottura al forno biscotti fatti in casa Cuocete in forno fino a doratura, per circa 10-15 minuti, a seconda della teglia. Lasciate raffreddare sulla teglia fino a quando non saranno abbastanza sodi da poterli maneggiare, quindi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente. Decorate a piacere e servite oppure conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese.
Glassa reale:

Nella ciotola di una planetaria, unire tutti gli ingredienti tranne il colorante alimentare utilizzando la frusta per impasti. Montare lentamente fino a ottenere una consistenza soda. La glassa dovrà essere bianca come la neve e densa, ma non spumosa. Se si monta la glassa troppo a lungo, diventerà troppo ariosa e difficile da lavorare. In tal caso, lasciare riposare gli albumi, quindi montare energicamente la glassa con una spatola di silicone fino a renderla liscia.
È possibile unire gli ingredienti in una ciotola capiente e montare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Aggiungete non più di un cucchiaio di colorante alimentare e mescolate con una spatola di silicone fino a ottenere un colore uniforme. (Se aggiungete troppo colorante, la superficie della glassa perderà la sua lucentezza e potrebbe screpolarsi dopo un paio di giorni.) Conservate la glassa coperta con pellicola trasparente.

Prodotto: 450 g di glassa reale (1 e 2/3 tazze)