biscotti di zucchero senza glutine

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 193, grasso totale 9 G., grassi saturi 5 G., proteine 2 G., carboidrati 28 G., fibra 1 G., colesterolo 36 mg, sodio 321 mg, zucchero 18 G.

Questi biscotti al burro sono morbidi, gommosi e anche senza glutine! Invece di sostituire la farina di frumento con farina senza glutine, usate un preparato per budino istantaneo (insieme a farina di riso e farina di cocco). È questo che rende i biscotti così morbidi. Al posto della vaniglia, potete usare il vostro budino preferito, come quello al cioccolato o al caramello. L'impasto è perfetto per diversi metodi di preparazione: potete semplicemente formare delle palline e cuocerle in forno, oppure potete ritagliare delle forme.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di burro non salato a temperatura ambiente
0,5 tazze di zucchero semolato
1 uovo grande
1 confezione (140 g) di preparato per budino alla vaniglia (circa 3/4 di tazza)
3/4 di tazza di farina di riso
1/4 di tazza di farina di cocco
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di sale grosso
Zucchero decorativo colorato, cacao in polvere o zucchero a velo per ricoprire i biscotti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: budino alla vaniglia, farina di riso, farina di cocco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso (quasi bianco), per circa 5 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore a media, aggiungete l'uovo e sbattete fino a completo assorbimento, per circa 1 minuto. Abbassate la velocità dello sbattitore al minimo e aggiungete gradualmente il preparato per budino, la farina di riso, la farina di cocco, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio, per 1-2 minuti.

Biscotti arrotolati:

Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, da circa 1 ora a un massimo di 12 ore. Rivestite una teglia con carta da forno. Prelevate 12 pezzetti di impasto e formate delle palline. Passate ogni pallina nello zucchero colorato, nel cacao in polvere o nello zucchero a velo, ricoprendola completamente. Disponete le palline a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra sulla teglia preparata e mettetele in frigorifero fino a quando non si saranno rassodate, circa 30 minuti.
Cuocete i biscotti finché non saranno leggermente screpolati in superficie e leggermente dorati sul fondo, per 18-20 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia per 2 minuti, poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente, per circa 1 ora.
Dividete l'impasto a metà e formate due dischi. Avvolgete ciascun disco nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente rassodato, da circa 1 ora a un massimo di 12 ore.
Biscotti a forma di:

Adagiate ciascun disco di pasta tra due fogli di carta da forno e stendetelo fino a uno spessore di 0,3 cm. Mettete la pasta in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti. Rivestite una teglia con carta da forno. Ritagliate delle forme dalla pasta. Disponetele sulla teglia preparata a 5 cm di distanza l'una dall'altra e mettete in frigorifero fino a quando non si saranno rassodate, per circa 30 minuti.
Cuocete in forno finché non si rapprende e diventa dorato sul fondo, per 8-9 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 2 minuti, poi trasferite su una griglia per farlo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.