Biscotti a forma di

Voti: 3

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 36 – 48 biscotti

I tradizionali biscotti di Natale al burro sono più morbidi di questi biscotti al cioccolato, ma l'impasto è incredibilmente versatile: si possono modellare in quasi tutte le forme, sono facili da preparare e si conservano a lungo. A volte, però, si desidera aggiungere un tocco di novità a un dolce classico, ed è qui che entra in gioco l'aggiunta di un po' di cioccolato all'impasto. Questi biscotti sono deliziosi da soli, morbidi e gommosi, ma si possono anche decorare con una glassa colorata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

0,5 cucchiaini di sale fino
2 tazze e 1/4 di farina di prima qualità, più altra per infarinare le superfici
0,5 tazze di cacao in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
165 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
1 tazza e 1/4 di zucchero
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
85 g di cioccolato fondente o amaro, fuso

Glassa reale

900 g di zucchero a velo (circa 7,5 tazze)
0,5 tazze + 2 cucchiai di albume d'uovo in polvere
Colorante alimentare (come il gel), facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato fondente, cacao, estratto di vaniglia, zucchero a velo, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola media, mescolate insieme la farina, il cacao in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio e mettete da parte.

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (oppure usate una ciotola capiente e uno sbattitore elettrico) e lavoratelo a velocità medio-alta fino a renderlo liscio.
Aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 4 minuti circa fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando i lati della ciotola e rimettendolo dentro se necessario. Aggiungete l'uovo e la vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il cioccolato fuso e sbattete fino a ottenere un composto liscio.

Riduci la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungi la miscela di farina nella ciotola in due volte, raschiando i lati della ciotola e le fruste se necessario. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto a metà e formate due dischi piatti. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora o fino a 3 giorni. Togliete l'impasto dal frigorifero 20-30 minuti prima di stenderlo per farlo ammorbidire.
Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 175 °C (350 °F). Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Adagiate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e cospargetelo di farina. Adagiatevi sopra un disco di pasta, cospargetelo di farina e copritelo con un secondo foglio di carta da forno. Stendete la pasta fino a uno spessore di 6 mm.

Utilizzando delle formine per biscotti da 3,5-5 cm, ritagliate i biscotti dall'impasto. Mescolate tutti gli avanzi, impastate di nuovo e ritagliate altri biscotti (se l'impasto è diventato troppo morbido, mettetelo in frigorifero). Ripetete l'operazione con i dischi di impasto rimanenti. Disponete i biscotti a gruppi sulle teglie preparate, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro.
Cuocete in forno per 10-12 minuti, finché la superficie dei biscotti non appare asciutta e non presenta più impronte digitali. Lasciateli raffreddare sulle teglie per qualche minuto, quindi, con una spatola di metallo, trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Decorare con glassa reale a piacere. Conservare a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni..

Nota

I coloranti alimentari in gel funzionano al meglio con la glassa reale perché, a differenza dei coloranti liquidi, non ne alterano la consistenza..

Glassa reale

Nella ciotola di una planetaria, unire lo zucchero a velo, l'albume in polvere e 3/4 di tazza d'acqua. Montare la frusta (oppure utilizzare una ciotola capiente e uno sbattitore elettrico). Mescolare a velocità medio-bassa fino a ottenere una glassa completamente bianca e sufficientemente soda da formare delle punte.

Aggiungere fino a 1 cucchiaio di colorante alimentare (se lo si utilizza) e mescolare con una spatola di silicone fino a ottenere un colore uniforme. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, coperto con pellicola trasparente. Mescolare nuovamente fino a ottenere un composto liscio prima dell'uso.