Pan di zenzero

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 12-16 biscotti sagomati

In Europa, nessun Natale è completo senza i biscotti di pan di zenzero. Si preparano in casa, si vendono alle fiere e si regalano come souvenir. Tuttavia, sono un dolce così versatile che sono diventati un classico anche per le festività. Grazie alla loro consistenza densa, possono essere modellati in qualsiasi forma e decorati con glassa reale. Questo li rende eleganti e non solo salati, ma anche molto dolci.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

220 g di burro a temperatura ambiente
0,5 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di melassa
2,5 tazze di farina di prima qualità, più altra per infarinare teglie e piani di lavoro.
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
0,5 cucchiaini di sale fino
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Attrezzatura speciale: formine per biscotti a forma di maialino in bronzo (13 cm di lunghezza x 7,5 cm di larghezza)

Glassa reale

2 albumi
3 tazze di zucchero a velo, sbattere per eliminare i grumi
Succo di 0,5 limone
Colorante alimentare, facoltativo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero di canna, zenzero macinato, cannella, pimento, pepe nero, pepe di Cayenna macinato, noce moscata, garofano, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Nella ciotola di una planetaria, unire il burro, lo zucchero e la melassa. Montare la frusta piatta e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescolare gli ingredienti secchi rimanenti. Aggiungerli gradualmente al composto di burro, continuando a sbattere fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Adagiate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in tre parti. Date a ogni parte la forma di un disco e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 1-2 ore, oppure fino a un massimo di 3 giorni.

Posizionate le griglie al centro del forno preriscaldato a 175 °C. Rivestite le teglie con carta da forno.
Foderate due grandi fogli di carta da forno e spolverateli leggermente con la farina. Adagiate il disco di pasta tra i due fogli e stendetelo con il mattarello fino a uno spessore di 6 mm. Ripetete l'operazione con i due pezzi rimanenti. Infine, riformate le palline con gli avanzi di pasta e riponetele in frigorifero prima dell'uso.
Ritagliate i biscotti e, con una spatola, disponeteli su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro. Cuocete per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare sulle teglie per 5 minuti.
Trasferite quindi i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente prima di decorarli con la glassa reale.

Glassa reale

Mettete gli albumi, lo zucchero a velo e il succo di limone in una ciotola capiente. Montate con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto sodo e lucido, per 5-6 minuti. Aggiungete il colorante alimentare (se lo usate) e mescolate bene. Trasferite la glassa in una sac à poche con una bocchetta fine e decorate i biscotti.

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