Biscotti speziati allo zenzero

Voti: 3

Come preparare i biscotti di pan di zenzero speziati

Tempo: 5 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 18 biscotti di diverse forme

Questi biscotti sono avvolti da un incredibile bouquet di spezie fin dal primo morso. L'uso della melassa conferisce al dolce una consistenza simile al caramello e una piacevole masticabilità. Lo zucchero unisce e esalta ulteriormente tutti i sapori e gli aromi delle spezie. Questi biscotti vi terranno sicuramente al caldo durante il freddo invernale!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di farina di prima qualità, più altra per infarinare le superfici e stendere l'impasto
3 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale fino
3/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di pimento macinato
0,5 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
110 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
3/4 di tazza di zucchero semolato
0,5 tazze di melassa
1 uovo grande
2 tazze di zucchero a velo
1/4 di tazza di albume d'uovo in polvere
Decorazionecaramelle al gusto di cannella (come le Red Hots), gocce di cioccolato, uvetta o caramelle gommose
Attrezzatura speciale: una piccola spatola curva per pasticceria

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, zucchero a velo, zenzero macinato, cannella, pepe nero, pimento, pepe di Cayenna macinato, uova, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare i biscottiIn una ciotola media, mescolare insieme la farina, lo zenzero, la cannella, il pepe nero, il sale, il bicarbonato di sodio, il pimento, la noce moscata, il pepe di Cayenna e il lievito in polvere.
In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti (raschiate i lati della ciotola con una spatola se necessario). Incorporate la melassa, poi l'uovo (il composto diventerà denso e grumoso).

Aggiungete la miscela di farine e impastate a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio. Dividetelo in due porzioni, formate ciascuna un disco piatto e avvolgetele singolarmente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno due ore o per tutta la notte.

Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno; preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Rivestire 2 teglie con carta da forno.
Togliete un disco di pasta dal frigorifero e stendetelo su una superficie ben infarinata fino a uno spessore di 6 mm; se necessario, spolverate la parte superiore e inferiore della pasta con della farina e usate una spatola angolata per evitare che si attacchi (se la pasta appare screpolata o se si staccano dei pezzi, premeteli verso l'interno, all'interno del bordo esterno).
Usando delle formine per biscotti, ritagliate i biscotti dall'impasto, lasciando uno spazio minimo tra l'uno e l'altro. Eliminate eventuali residui di pasta rimasti intorno a ciascun biscotto e, con una piccola spatola, trasferite le forme di pasta sulle teglie preparate, distanziandole di circa 2,5 cm. Raccogliete tutti i ritagli di pasta e impastateli nuovamente; ritagliate i biscotti. Congelate per circa 15 minuti per farli rassodare.
Cuocete in forno per circa 12 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente sodi al tatto, ma senza far dorare i bordi. A metà cottura, ruotate le teglie e ripetete l'operazione con il disco di pasta rimanente.
Lasciate raffreddare i biscotti nelle teglie per 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare completamente per circa 20 minuti (diventeranno più sodi raffreddandosi).
Preparazione della glassaIn una ciotola capiente, unire lo zucchero a velo, l'albume in polvere e 3 cucchiai di acqua e sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità fino a quando la glassa non si addensa, facendo attenzione a non incorporare troppa aria nel composto (la glassa deve essere bianca come la neve e densa, non ariosa e piena di bollicine).
Trasferite la glassa in un sacchetto per alimenti con chiusura a zip e tagliate un angolo per creare un'apertura della dimensione desiderata. Decorate i biscotti a piacere con la glassa e, mentre è ancora umida, incollateci sopra le caramelle. Lasciate riposare la glassa a temperatura ambiente per circa un'ora.